وصفات تقليدية

أفضل وصفات الدجاج بالزبدة

أفضل وصفات الدجاج بالزبدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات دجاج باترفلايد الأعلى تقييمًا

هذه الوصفة الكاملة للدجاج المشوي تبدأ بمحلول ملحي بسيط ، وهو مفتاح الطائر العصير ، هذه الوصفة مقدمة من المجلس الوطني للدجاج.

اكتسبت كوردون بلو سمعة طيبة على مر السنين كوصفة ليست سهلة التحضير. إنها لعبة رولاد تقليدية ، تتطلب بعض المهارة واليد الذكية لتحقيق التوازن ، وحقيقة أنها مقلية ومخبوزة ليست مصدر إلهام رائع. ومع ذلك ، فإن هذا التحضير لا يستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمنحك كل رفاهية كوردون بلو الدجاج التقليدي دون الفوضى والضجة. إنها طريقة سريعة وسهلة ، وهي طريقة رائعة لإقناع ضيوفك (وعائلتك).


وصفة الدجاج بالزبدة بالأعشاب | الشواء

مع بداية تعويذة دافئة ، تجولت أفكاري في المزيد من الأجرة الشبيهة بالصيف ، لكن عودة البرد القارس أعادني إلى وضع الراحة التامة.

دجاج محمر لقد كان عكازًا لي خلال هذا الشتاء ، ولكن بصفتي شخصًا باردًا ، أردت أن أكون قادرًا على شواء دجاجة مع تقليل وقتي في الهواء الطلق. لذا بدلاً من تحميص دجاجة على الشواية ، اخترت أن أضعها على شكل فراشة ، ونشر زبدة أعشاب تحت الجلد ، وطهيها مباشرة فوق اللهب ، مما يجعل إجمالي وقت الطهي لدجاجة كاملة حوالي 25 دقيقة.

أنتجت الحرارة المرتفعة جلدًا مقرمشًا (على الرغم من أن أجزاء منه متفحمة قليلاً) ، بينما تحافظ زبدة الأعشاب على رطوبة الطائر ونكهته ، مما يخلق بديلاً سريعًا للدجاج المشوي الحقيقي على الشواية بما يتناسب مع الصفقة الحقيقية.


يستحق الدجاج المشوي باترفلايد أن يكون أسعد دجاجة.

بينما أكتب هذا ، أعتقد أنه يبدو دموية بعض الشيء - كل هذا يزيل العمود الفقري وسحق عظام الصدر! لكن هذا لا شيء عندما تكبر في أسرة تقوم بتربية دجاج اللحم. لدي ذكريات حية عن كل الدجاج المعلق بأقدامهم بعد أن ذهبوا إلى "جنة الدجاج". من الغريب أنني لم أقدّر أبدًا الدجاج المزروع محليًا وأردت فقط دجاجًا ملفوفًا بالبلاستيك. آغ ، بماذا كنت أفكر. الآن ، أبحث عن دجاجات عضوية وخالية من الدجاج والدجاج السعيد يصنع دجاج مشوي بالزبدة اللذيذ لأن اللحم أكثر نكهة وعصيرًا.

الآن ، لقد قدمت لك جميع النصائح والحيل التي تحتاجها لصنع أفضل دجاج مشوي بالزبدة ستأكله على الإطلاق. ما عليك سوى تقديمه مع البطاطس المشوية المقرمشة أو الطماطم المخبوزة للحصول على وجبة مثالية.

التعليق أدناه أو الاتصال بي إذا كان لديك أي أسئلة. بالطبع ، قد ترغب فقط في المزيد من وصفات الدجاج ، إذا كان هذا هو الحال ، فعليك تجربة الدجاج الإيطالي السهل مع البطاطس وإكليل الجبل ، وهي وصفة دجاج مطهية بطيئة رائعة.

باتشي


حصص 8
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطبخ 110 دقيقة
مقتبس من foodiewife-kitchen.blogspot.com

الخطوة 1

اخلطي إكليل الجبل المفروم والثوم وقشر الليمون وعصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل معًا في وعاء صغير لعمل عجينة.

ضع الدجاج على صينية ، بحيث يكون الجلد متجهًا للأعلى ، وقم بفك الجلد من اللحم بأصابعك. ضع نصف المعجون تحت جلد كل دجاجة. افركي أي معجون متبقي على الجزء الخارجي والسفلي من الدجاج.

اقلب جانب جلد الدجاج لأسفل وانثر شرائح الليمون وأغصان إكليل الجبل فوق كل دجاجة. يتبل بالملح والفلفل. تُلف كل دجاجة ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

تسخين الشواية مع الفحم. انشر الفحم في طبقة واحدة كثيفة وادهن الشواية بالزيت. انشر الدجاج وضعه على الشواية واطهيه لمدة 12 دقيقة على كل جانب.


إن صنع الدجاج المشوي "المثالي" بالزبدة هو إنجاز يريد الجميع تحقيقه ولكن نادرًا ما يفعله. يجعل الطهاة وشخصيات التلفزيون الدجاج المشوي يبدو سهلاً للغاية ، ولكن الحقيقة هي أن هناك ما هو أكثر مما يراه العين أولاً.

تجنب الدجاج القاسي والجاف باتباع الخطوات التالية:

دجاج مشوي بالزبدة مع البطاطا

Spatchcocking ، أو الفراشة ، هي تقنية تحضير حيث تقوم بتقسيم الدجاج عن طريق إزالة العمود الفقري حتى تتمكن من تسطيحها. ينتج عن ذلك بشرة أكثر هشاشة ، وثديًا أكثر عصيرًا ، وفخذين دهنيين ، وشواء أكثر طعمًا بشكل عام.

سكاكين سلسلة MV من Masahiro حادة وخفيفة وذات حافة طويلة الأمد. مصنوعة من فولاذ الموليبدينوم الفاناديوم المملوك لشركة Masahiro ، ويتم تبريد كل سكين وتقليله إلى ما دون الصفر لتوفير أفضل توازن بين الحدة وقوة الشفرة.

علاوة على ذلك ، فإن تسطيح الدجاج يسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي على الطائر ، مما يؤدي إلى طهيه بشكل أسرع قليلاً.

  • 1 دجاجة كبيرة (حوالي 4 إلى 5 أرطال)
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت النكهة المحايدة مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون الخفيف
  • 2 ملاعق صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البردقوش والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والبردقوش والمالحة وما إلى ذلك.
  • 4 حبات ثوم ، مقطعة نصفين أفقيًا
  • 3 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
  • 1 حبة كرفس متوسطة مفرومة
  • 3 حبات متوسطة الحجم مفرومة
  • 1 ورقة الغار
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير الدجاج

  1. سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).
  2. قم بإزالة عنق الدجاج والقوانص وضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا أو التخلص منها. اشطفه واتركه حتى يجف.
  3. ضع الدجاجة على لوح خشبي على ظهرها. أمسك زوجًا من مقصات المطبخ الحادة واقطع العمود الفقري للدجاجة من الذيل حتى تصل إلى الرقبة. على غرار الحوصلات ، يمكنك إما حفظ القطعة الأساسية لمرق الدجاج أو التخلص منها.
  4. اضغط على أجنحة الدجاج لكسر عظم القص لتسطيح الطائر. بعد ذلك ، اقلب الدجاج حتى يصبح مسطحًا وقص أطراف الأجنحة ، لأنه عادة ما يحترق أثناء عملية الطهي.

تصميم خارجي احترافي من الفولاذ المقاوم للصدأ. مقابض مثبتة من الستانلس ستيل. رف صلب لا يصدأ. صب بدون تقطير.

تبّل وشوي الدجاج

  1. افركي حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية أو السمن على الدجاج بالكامل.
  2. يتبل بسخاء بالأعشاب الطازجة والتوابل. للحصول على أفضل النتائج ، امزج المكونات (الزعتر ، البقدونس ، إكليل الجبل ، الزعتر ، البردقوش ، المالح ، زيت الزيتون ، وعصير الليمون) في وعاء ، واخلط ووزع بالتساوي على الدجاج.
  3. اصنعي جيبًا عن طريق تمرير أصابعك برفق بين الثدي والجلد. املئي بتوابل إكليل الجبل.
  4. على صينية خبز مطوية أو مقلاة من الحديد الزهر ، أضيفي المريمية والثوم والليمون وإكليل الجبل قبل وضع الدجاج فوقها. تأكد من وضعه بحيث يكون صدره لأعلى.
  5. تحمص لمدة 45 دقيقة أو حتى يسجل الجزء السميك من عظم الصدر 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة. يجب قراءة الفخذين على الأقل 175 درجة فهرنهايت.
  6. إذا أصبح لون الدجاج داكنًا قبل مرور 45 دقيقة ، خففي حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

لست مجنونا بالخضروات؟ Chef Paul's Vegetable Magic® سيغير رأيك! تم إنشاء هذا المزيج الفريد من التوابل لتحسين نكهة أي خضروات بغض النظر عن التحضير - مطهو على البخار أو ميكروويف أو مخبوز أو أعلى الموقد أو طازجًا - وسيضيف اهتمامًا إلى أي طبق نباتي أو طاجن أو يخنة. رائع للاستخدام مع البيض والعجة. لتغيير محير ، رشي الفشار أو البطاطس المقلية أو حلقات البصل. (للاستخدام ، ما عليك سوى استبدال الملح والفلفل والأعشاب والتوابل الأخرى في وصفتك.)

أضف الخضار

  1. قطع الخضار إلى أرباع أو قطع كبيرة. أنا أحب الخضار مع القشرة ، لكن يمكنك تقشيرها إذا كنت ترغب في ذلك.
  2. ضعي البطاطس في وعاء كبير بزيت الزيتون وباقي توابل إكليل الجبل. بمجرد أن يتم تحميص الدجاج لحوالي 10 دقائق في الفرن ، اسحبه للخارج وأحطه بالبطاطس.
  3. نضيف الجزر والكراث في صينية خبز مسطحة منفصلة بعد أن يبقى الدجاج في الفرن لمدة 25 دقيقة.
  4. أضف حوالي كوب من الماء أو مرق الدجاج إلى المقلاة إذا كنت تحب الخضار طرية. تخلوا عنها إذا كنتم تريدونها مقرمشة مثل الدجاج.

أفضل وظائف في السوق - كل ما تحتاجه في هذه الأداة متعددة الوظائف في مطبخ واحد. 11 ملحقًا من السهل تغييره ، بما في ذلك نصلان مختلفان الحجم للقطاعة ، وإدخالات حلزونية تمنحك خيار شرائط عريضة أو حلزونات رفيعة بالإضافة إلى وظائف مندولين وجوليان ومبشرة.

الانتهاء

الآن للجزء المثير. أخرج الدجاج من الفرن وانقله إلى لوح التقطيع. ثم - من فضلك لا تنس هذه الخطوة! - غطها برقائق أو منشفة. اتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة لإعادة امتصاص عصارته. إذا كنت تريد دجاجة طرية للغاية ، فهذه هي.

أثناء انتظار الدجاج للقيام بعمله ، انقل الجزر والتسريبات إلى البطاطس. امزجهم مع ما تبقى من عصائر الدجاج بالزبدة والأعشاب. ضعها في العراء مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى عند 355 درجة فهرنهايت.

خدمة والتمتع بها

قدّم الدجاج فوق الخضار الساخنة أو قطّعها إلى قطع قبل الطلاء. وهذا كل شيء! استمتع.

دجاج بالزبدة المحمص ببطء شديد

تستغرق وصفة الدجاج المشوي بالفرن أعلاه حوالي ساعة تقريبًا للتحضير. ومع ذلك ، تستغرق هذه الطريقة حوالي ثلاث ساعات. على الرغم من وقت التحميص الطويل ، إلا أنه سيكافئك بدجاج طري ذائب ، ولحوم ذات ملمس قابل للتقطيع.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  2. تحضير الدجاج كما هو مذكور أعلاه. بمجرد اكتماله ، اتركه يشوي لمدة ساعتين و 45 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يظهر مقياس حرارة اللحم 155 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر لحمًا من الثدي. يجب أن يكون قياس الفخذين حوالي 165 درجة فهرنهايت.
  3. أثناء انتظار الدجاج حتى ينضج ، جهز الخضار. يُضاف البصل والكرفس والبطاطس والجزر في قدر صغير بالزيت ويُحرَّك حتى يتحول لونه إلى البني. لن يستغرق الأمر أكثر من 3 دقائق أو نحو ذلك. أضف ورق الغار وقم بإزالته بكوب من الماء.
  4. استخدم ملعقة خشبية لكشط الجوانب وإخراج أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة وتقليل الحرارة. طهي لمدة 20 دقيقة.
  5. انزع الخضار واترك السائل في المقلاة. يُغلى على نار متوسطة عالية حتى يتبقى حوالي ثلث كوب من السائل. ثم أضيفي الزبدة والليمون وصلصة الصويا والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه جانبا.
  6. بمجرد أن ينضج الدجاج ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية وأضيفي القليل من الزيت. ضعي الدجاج برفق على المقلاة مع جعل جلده لأسفل. يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا.
  7. أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيها لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعها.

حان الوقت لتوقع المزيد من مقياس حرارة الطعام. تم تصميم Lavatools Javelin PRO Duo الجديد بشكل جذري مع شاشة كبيرة مقاس 2 بوصة بوضوح رؤية 360 درجة والتي تدور تلقائيًا اعتمادًا على كيفية حمل الجهاز.إنه أيضًا أول مقياس حرارة للطعام يحتوي على تنبيه ذكي للاستقرار والذي يخطرك و يحمل قراءات عندما يتم تسويتها.

يتطلب الدجاج البطيء المشوي بالفرن مزيدًا من الجهد في التحضير ، لكنه يستحق ذلك تمامًا. الصبر هو المفتاح هنا! قدمي الدجاج مع الخضار واسكبي المرق السميك الذي أعددته على الدجاج. يم!


درجة حرارة داخلية آمنة للطعام للدجاج

الطريقة الأكثر أمانًا لمعرفة ما إذا كان الدجاج المشوي قد نضج هو باستخدام مقياس حرارة الطعام. قم بقياس درجة الحرارة في كل من الثدي والفخذ.

درجة الحرارة الداخلية في الجزء الأكثر سمكًا من صدر يجب ان يكون 160 درجة فهرنهايت حق الخروج من الفرن. نظرًا لأن الدجاج المشوي سيظل مغطى لمدة 15 دقيقة ، فستستمر درجة الحرارة الداخلية في الزيادة وستصل إلى 165 درجة فهرنهايت (درجة حرارة الطعام الآمن للدواجن) دون التعرض لخطر الإفراط في الطهي.

بحلول الوقت الذي وصل فيه الثدي إلى 160 درجة فهرنهايت ، يكون الجزء الأكثر سمكًا من فخذ يقرأ عادة حولها 175 درجة فهرنهايت وستصل إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت أثناء الراحة. ارتفاع درجة الحرارة في الفخذ لا يعني أنه تم طهيه أكثر من اللازم. بينما يكون الطعام آمنًا في درجات حرارة منخفضة ، يستمتع معظمهم باللحوم الداكنة عند طهيه على درجة حرارة أعلى.

الآن قم بتغطية الدجاج المشوي بورق الألمنيوم أو صينية الخبز واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. سيضمن ذلك الوصول إلى درجات حرارة داخلية آمنة وسيمنح عصائر الدجاج الوقت لإعادة التوزيع.

سيؤدي تقطيع الدجاج مباشرة دون فترة راحة إلى تدفق كل العصائر وجعل دجاجة أكثر جفافاً.

يمكنك استخدام فترة الراحة لتحويل المرق إلى مرق لذيذ لتقديمه بجانب لحم الدجاج.


الوصفات: دجاج مشوي بالزبدة ، هليون مشوي ، ليمون و فيتا بانزانيلا ، شوكولاتة فراولة بافلوفا

ملحوظة: إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتبقى أي تشيميشوري ، جربه على شرائح اللحم المشوية أو الخضار المشوية أو البطاطس المشوية. من ميريديث دييدز.

• 1 ج. أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

• 1/2 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 2 ملعقة كبيرة. اوريجانو طازج مفروم ناعما

• 1/2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

• 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازج ، مقسم

• 1 دجاجة كاملة (3 إلى 4 أرطال)

قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم للطبخ غير المباشر على حرارة متوسطة إلى عالية. (بالنسبة لشوايات الغاز ، اشعل الشعلات على جانب واحد فقط من الشواية. بالنسبة للشوايات التي تعمل بالغاز ، ضع الفحم على جانب واحد من الشواية.)

ضع الفلفل الأحمر على نار مباشرة. اطبخي مع التقليب المستمر حتى تتفحم كل الجوانب. انقليها إلى وعاء وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع البخار لمدة 5 دقائق. باستخدام سكين ، اكشط القشرة المتفحمة من الفلفل. أزل الساق والبذور.

ضع الفلفل في الخلاط أو معالج الطعام. يُضاف البقدونس وزيت الزيتون والخل والأوريجانو والفلفل الحلو المدخن ورقائق الفلفل الأحمر والثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُخفق المزيج عدة مرات حتى يفرم ناعماً ، لكن لا يُهرس.

في هذه الأثناء ، جفف الدجاج بالمناشف الورقية وضع صدر الصدر لأسفل على لوح تقطيع كبير. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بإزالة العمود الفقري عن طريق القص على جانبيها. اقلب الدجاج وافرده. اضغط بقوة على الصدر لتسطيح الدجاج. دس أطراف الجناح خلف الظهر. افركي الزيت على الدجاج وتبليه بالمتبقي من 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

ضعي جلد الدجاج لأعلى على جانب الحرارة غير المباشرة من الشواية ، بحيث تواجه الأرجل الجانب الساخن من الشواية. غطي المزيج واطهيه لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الداخلي حوالي 150 درجة في الفخذ و 120 درجة في الثدي. اقلب الدجاج بحذر بحيث يكون جانب الجلد لأسفل مع إبقاءه على جانب الحرارة غير المباشرة للشواية. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، أو حتى ينضج الجلد وينضج الدجاج.

انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. تقطع وتقدم مع تشيميتشوري.

هليون مشوي ، ليمون و فيتا بانزانيلا

ملحوظة: شواء الهليون والخبز الريفي لهذا الإصدار الربيعي من سلطة صيفية مميزة يمنحها دخانًا لطيفًا. شوي الليمون قبل إضافة عصيره إلى التتبيلة يخفف من الحموضة ويحلى نكهته. من ميريديث دييدز.

• 2 رطل من الهليون السميك (حزمة واحدة) ، نهايات خشبية مقطوعة

• 1/4 ج. بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم

• شريحتان (1 بوصة) من خبز الفلاحين (حوالي 5 أونصات).

• 1 ملعقة صغيرة. خردل ديجون مقسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 خيار دفيئة إنجليزي متوسط ​​، مقطوعًا إلى نصفين بالطول ، ومقطع بالعرض إلى 1/2 بوصة. قطع

• 1/2 ج. شرائح رقيقة من البصل الأحمر

• 1 ج. أوراق عشب طرية (البقدونس الإيطالي ، الطرخون ، النعناع و / أو الريحان ، أو مزيج)

• 4 أوقيات. جبنة فيتا مفتتة

تحضير الشواية للحرارة المتوسطة والعالية.

قلبي الهليون مع 1 ملعقة كبيرة زيت و 1/4 ملعقة صغيرة. ملح. ادهني 2 ملاعق كبيرة زيت على جانبي شرائح الخبز. ضعي الهليون على الشواية واطهيه ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم قليلاً من جميع الجوانب ويصبح طريًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. توضع أنصاف الليمون ، مقطعة إلى أسفل ، على الشواية وتُطهى ، من 5 إلى 6 دقائق ، حتى يتفحم من الجوانب المقطوعة ويسخن طوال الوقت. توضع شرائح الخبز على الشواية وتُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب حتى يتحول لونه إلى البني.

اعصري أنصاف الليمون المشوي في وعاء واستخدمي ملعقتين كبيرتين من العصير. في وعاء كبير نضيف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والخردل وربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل. يقلب حتى يتجانس. اخفقي في 1/4 كوب زيت زيتون المتبقي.

قطع الهليون المشوي إلى قطع 1/2 بوصة والخبز المشوي إلى مكعبات 1 بوصة. ضع كلاهما في وعاء كبير. يُضاف الخيار والبصل الأحمر والأعشاب والفيتا والصنوبر. رشي عليها الصلصة وقلبيها حتى تمتزج.

بافلوفا فراولة بالشوكولاتة

ملحوظة: هذه الحلوى الخفيفة والرائعة الأنيقة والسهلة هي نهاية مذهلة لوجبة جميلة في يوم الذكرى. يحتاج المرينغ إلى الخبز والتبريد تمامًا في الفرن قبل أن تتمكن من تجميعه ، الأمر الذي يستغرق بضع دقائق فقط ، لذلك عليك التخطيط مسبقًا. من ميريديث دييدز.

• 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو الهولندي ، منخول

• 3 أوقية. شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً

• 1 رطل من الفراولة ، مقشر ومقطع إلى أنصاف أو أرباع

• 1 1/2 ج. كريمة خفق ثقيلة القوام

• شوكولاتة داكنة مبشورة للتزيين

لتحضير المرينغ: يُسخن الفرن مسبقًا على درجة 350 درجة ويوضع ورق البرشمان على صينية خبز.

في وعاء الخلاط ، اخفقي بياض البيض على سرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح المرينغ صلبًا ولامعًا.

يُرش الكاكاو والخل والشوكولاتة المفرومة فوق بياض البيض ويقلب برفق باستخدام ملعقة كبيرة. اسكبي المرينغ بالملعقة على ورق البرشمان في دائرة قياس 9 بوصات.

توضع في الفرن ، وتخفض درجة الحرارة على الفور إلى 300 درجة وتطهى لمدة ساعة. أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً واترك المرينغ يبرد تمامًا ، حوالي 2 1/2 إلى 3 ساعات. سوف تغوص قليلاً في المنتصف وسوف تتشكل شقوق. (يمكن صنع المرينغ وحفظه في حاوية محكمة الإغلاق قبل يوم واحد.) انقل المرينغ بعناية إلى طبق تقديم كبير.

لتحضير التزيين: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الفراولة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. يقلب حتى يتغطى. اتركيه لمدة 20 دقيقة.

في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. تُسكب الكريما في منتصف المرينغ الغارق. نرش الشوكولاتة المبشورة فوق الكريمة. تُسكب الفراولة في منتصف الكريمة وتُقدّم.


دجاج بالزبدة مع الليمون وإكليل الجبل

ضعي الدجاج في كيس تجميد كبير. اسحب الإبر العطرية الشمعية من أغصان إكليل الجبل وضعها فوقها.

اقطعي ليمونة إلى نصفين واعصري العصير في الكيس ، ثم رمي القشور في الكيس بعد ذلك أيضًا. يُسكب زيت الزيتون ثم يُربط الكيس. (أو ختم الفراغ ، إن أمكن). اعصره جيدًا حول الحواف قبل الجلوس في الثلاجة.

انقع الدجاج لبضع ساعات ، أو طوال الليل - حتى لبضعة أيام.

يسخن الفرن إلى 425 درجة. بمجرد أن يصبح الدجاج في درجة حرارة الغرفة ، ضعي الدجاج (جانب الجلد لأعلى) مع قشر الليمون وقطع البصل في مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم. يُضاف غصن إكليل الجبل المتبقي ، ممزقًا إلى بضع قطع ، ويوضع في أرجل وصدر الدجاج.

طهي لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون الدجاج الآن مقرمشًا وطريًا من الداخل. نخرج الصينية ونقطع الدجاج إلى أربع قطع. رتب على طبق مع قطع البصل.

يُسكب فوق أي عصير شراب ذهبي من المقلاة ويُرش بسخاء بملح البحر. قطعي ليمونة أو اثنتين إلى أرباع ووزعيها بشكل متكتل حول الدجاج.

التقنية الموصى بها: للحصول على خيار أكثر توابلًا ، قم بتنظيف جلد الطائر المغطى بالزبدة ببعض أوليك سامبال (معجون الفلفل الحار الحار) مع القليل من الزيت النباتي.


مكونات

صلصة

الخطوة 1

اخلطي البصل الأخضر والليمون والزنجبيل والثوم في وعاء متوسط ​​الحجم. سخني الزيت في قدر صغير على نار عالية حتى يسخن لكن بدون تدخين ، لمدة دقيقتين. يُسكب فوق خليط البصل الأخضر. دعه يجلس مع التحريك كثيرًا لمنع العطريات من الاحتراق ، لمدة 5 دقائق (سوف يصدر البصل أزيزًا ويتحول إلى اللون الأخضر الفاتح ويذبل على الفور تقريبًا). تخلط في توابل Aji-No-Moto (إذا كنت تستخدم) وتتبل بالملح.

الخطوة 2

افعل مقدمًا: يمكن عمل الصلصة لمدة يومين. يغطى ويبرد.

الدجاج والتجمع

الخطوه 3

نحمص بذور الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، ورجها كثيرًا ، حتى تصبح التوابل عطرة جدًا ويغمق لونها قليلاً ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة واتركها تبرد. يُطحن جيدًا ، ثم يُنقل مزيج التوابل إلى وعاء صغير.

الخطوة 4

ضعي الدجاج على لوح التقطيع ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى. باستخدام راحة يدك ، اضغط بقوة على عظمة الصدر لتسطيح الثدي وقد تسمع صدعًا. هذا يعني أنك تفعل ذلك بشكل صحيح. ضعي الدجاج ، مع جلد الوجه لأعلى ، على صينية خبز كبيرة. تبّل بسخاء على كلا الجانبين بالملح ، ثم رش مزيج التوابل في كل مكان ، وادخل إلى كل زاوية وركن. (قد يكون لديك القليل من مزيج التوابل المتبقية.) ثني الأجنحة تحت الثدي. يبرد ، بدون غطاء ، لمدة 4 ساعات على الأقل ويومين.

الخطوة الخامسة

دع الدجاج يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الشوي. رشي عليها الزيت واتركيها في كل مكان.

الخطوة 6

قم بإعداد شواية للحرارة غير المباشرة المتوسطة والعالية (لشواية الفحم ، فحم البنكي على جانب واحد من الشواية لشواية الغاز ، اترك موقد أو شعلة واحدة). ضعي الدجاج على نار غير مباشرة على نار غير مباشرة. قم بتغطية الشواية ، مع وضع فتحة التهوية (إذا كانت المشواة) فوق الدجاج حتى تسخن الحرارة فوقها. يُشوى حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني الفاتح ، لمدة 15-20 دقيقة. اقلب الدجاج على الوجه واطهيه وهو لا يزال مغطى حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من سجلات الثدي 160 درجة ، 20-25 دقيقة. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. تقدم مع صلصة الليمون والأرز.

كيف تقيم الدجاج المشوي بالزبدة مع صلصة الليمون؟

100٪ أحبوا الدجاج! لقد وضعت الفرك تحت الجلد وفوقه وفعلته بالملح أيضًا وكانت النتائج رائعة! لا أعتقد أنني أحببت صلصة bc من MSG (التي ليس لدي أي شيء ضدها). لقد اعتقدت أنه كان قليلاً بالنسبة للنكهات الرقيقة للدجاج. كان الثوم قويًا جدًا وأنا أحب الثوم ، لذلك قد أحاول استبعاد MSG وتقليل الثوم وربما أحاول معرفة ما إذا كان بإمكاني صنع نسختي الخاصة من الصلصة. كان الدجاج مع الكزبرة المحمصة والكمون رائع! سهل الطهي أيضًا عند رشه.

كان هذا جيدا جدا! استخدمنا أفخاذ الدجاج بدلاً من دجاجة كاملة ، وكانت طرية ولذيذة.

كان الدجاج والصلصة بمفردهما جيدًا ، لكن معًا كانا رائعين! صنع كل شيء وفقًا للإرشادات ما عدا: لا يحتوي على مادة MSG ، ويستخدم عشب الليمون المجفف + قشر الليمون بدلاً من الساق. يقدم مع براعم بروكسل المحمصة والأرز البني / البري حتى لا يتنافس مع بقية الطبق - مثالي!

هذا الطبق سهل ومعبأ بالنكهات- i & # x27d مغرفة تتخلل الصلصة كل يوم على الأرز أو أي بروتين. كان لدينا فقط كمون وكزبرة مطحون مسبقًا ولم يكن لدينا MSG. لا يزال رائعا. بالتأكيد حارس - اجعله!

كان هذا لذيذ جدا. لم أقم بتقطيع دجاجة من قبل ، ناهيك عن شوي دجاجة كاملة ، وكانت النتائج مذهلة. أنا & # x27m لست من أكبر المعجبين بالكمون ، لذلك قمت فقط بملعقة صغيرة مع الكزبرة واعتقدت أنها مثالية. أتمنى أن & # x27d كان لدي MSG ، لكن في هذه الأوقات لم أستطع الحصول على أي يدي. لم أتمكن أيضًا من العثور على & # x27t أرزًا أسودًا لزجًا لصنع أرزًا أرجوانيًا لزجًا مناسبًا ، لذا فقد صنعت للتو أرزًا لزجًا عاديًا وكان رائعًا على أي حال. أشعر بأنني محظوظ لأن لدي أي أرز على الإطلاق ، لأن أسواقي المحلية كانت معطلة منذ أسابيع. كانت صلصة الليمون جيدة جدًا ، وأشعر أنني محظوظ لأنني كانت لدي مجموعة من عشبة الليمون مخبأة في المجمد الخاص بي حتى أتمكن من صنع هذا. في المرة القادمة سأجعلها بالتأكيد مع Aji-No-Moto.

الصلصة كانت لا تصدق. انتهى بي الأمر بخلطه مع الأرز وصنع أرزًا مقليًا في اليوم التالي. 100٪ يفعلون ذلك بشكل منتظم.

لذيذ! استخدم دجاجة مقطعة كاملة بدلاً من الدجاج المملح بالزبدة. الصلصة أمر لا بد منه.

لذيذ جدا وفريد ​​100٪. نصنع دجاجًا مشويًا كل أسبوعين ، وكان هذا مختلفًا تمامًا عن أي شيء آخر صنعناه من قبل. إن MSG ضروري بالتأكيد للصلصة - فهو يعطي نكهة أومامي مالحة دون أن يجعل كل شيء قنبلة ملح. لقد نسينا إخراج الدجاج من الثلاجة مسبقًا ، لذلك استغرق الأمر حوالي 90 دقيقة للطهي على حرارة غير مباشرة (بدلاً من 45 دقيقة في الوصفة) ، لكنه كان لا يزال طريًا وطريًا بشكل لا يصدق. أحب أيضًا أننا لم نمزج الصلصة أو نعالجها بالطعام. بالتأكيد سوف يجعل هذا مرة أخرى!


دجاج بالزبدة مع الأعشاب والزيتون المكسر

في الليلة التي تسبق التخطيط لشوي الدجاج ، ضعه على سطح عمل ، وجانب الثدي لأعلى ، وافتحه على السطح قدر الإمكان. باستخدام راحة يدك ، اضغط بقوة على عظمة الصدر لتسطيح الثدي. قد تسمع طقطقة. هذا يعني أنك تفعل ذلك بشكل صحيح. ضع الدجاج ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، على صينية خبز كبيرة. يتبل بسخاء على كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود. يبرد ، بدون غطاء ، لمدة 8 ساعات على الأقل ويومين.

الخطوة 2

أخرج الدجاج من الثلاجة وضعه على المنضدة الخاصة بك. يُمزج الثوم والفلفل الحلبي وإكليل الجبل ونصف كوب زيت في وعاء صغير. افركي الدجاج بالكامل بالمزيج واتركيه حتى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 1-2 ساعة.

الخطوه 3

قم بإعداد شواية للحرارة المتوسطة إلى العالية غير المباشرة (لشواية الفحم ، فحم البنكي على جانب واحد من الشواية لشواية الغاز ، اترك موقدًا واحدًا أو اثنين من الشعلات). يوضع الدجاج ، بحيث يكون جلده لأسفل ، على صر على نار غير مباشرة. قم بتغطية الشواية ، وضع غطاء الفتحة (إذا كانت الشواية بها واحدة) فوق الدجاج بحيث تسحب الحرارة فوقها. شوي الدجاج بالتناوب حسب الحاجة حتى يصبح لونه متساويًا ، حتى يصبح لون القشرة بنيًا فاتحًا ، 15-20 دقيقة.

الخطوة 4

اقلب الدجاج واستمر في الطهي ، مغطى ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا عميقًا وهشًا ، ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الثدي يسجل 160 درجة ، 20-25 دقيقة. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل النحت.

الخطوة الخامسة

اخلطي الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو والبقدونس المفروم وربع كوب زيت المتبقي وأي عصائر متراكمة من الدجاج على لوح التقطيع في وعاء متوسط. الموسم مع الملح.

الخطوة 6

للتقديم ، رتبي الدجاج المنقوش على طبق ووزعيه بخليط الزيتون وأوراق البقدونس.


وصفة الدجاج المشوي التايلاندي (جاي يانغ ปลา เผา)

وقت: حوالي 1.5 ساعة للشواء (ومع ذلك ، من الأفضل التفكير مسبقًا وتتبيل الدجاج في اليوم السابق)
حجم الوصفة: 2 دجاجة كاملة (أو أكثر إذا كنت & # 8217d تحب)
أواني: شواية
النكهات: مالح ومدخن
أكل مع: جاي يانغ (ปลา เผา) شائع جدًا لتناول الطعام في تايلاند جنبًا إلى جنب مع سوم تام (سلطة البابايا الخضراء) والأرز اللزج. لكن في الحقيقة ، يتناسب تمامًا مع أي نوع من الأرز أيضًا ، أو تمامًا مثل بروتين الدجاج اللذيذ.


شاهد الفيديو: South African Chicken Potjie, my way (قد 2022).