وصفات تقليدية

اسأل TK: البدائل الخالية من اللاكتوز

اسأل TK: البدائل الخالية من اللاكتوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

س: بفضل Lactaid ، لدي بديل للحليب العادي ، وبفضل جبن كرافت المبشور / الرغيف ، لدي خيار الجبن. وهناك عدد من بدائل الزبدة غير المصنوعة من منتجات الألبان. هل لديك أي اقتراحات للعناصر التي ليس لها حلول سهلة ، مثل الكريمة والنصف / النصف والقشدة الحامضة والجبن الكريمي؟

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

س: هل لديك أي اقتراحات بشأن العناصر التي ليس لها حلول سهلة ، مثل القشدة والنصف / النصف والقشدة الحامضة والجبن الكريمي؟

على هذا المنوال ، لاحظت أنه في الخبز ، غالبًا ما تتطلب الوصفات زبدة غير مملحة. إذا كنت أستخدم انتشارًا نباتيًا مثل Earth Balance ، فإن غير المملح ليس خيارًا. هل أحتاج إلى اعتبارات أخرى في وصفاتي إذا كنت لا أستطيع استخدام زبدة غير مملحة؟

أ. هذه أسئلة رائعة. لقد سألنا اختصاصي التغذية المسجل كاثي كيتشنز داوني وكبير محرري الأغذية آن بيتمان ، الذين استجابوا ببعض النصائح الرائعة واقتراحات الاستبدال.

قبل أن ندخل في الاستبدالات ، لنبدأ بخلفية صغيرة عن الموضوع بشكل عام. يعد عدم تحمل اللاكتوز - أو انخفاض القدرة على هضم الكربوهيدرات الرئيسية في الحليب ومنتجات الألبان - أمرًا شائعًا جدًا في جميع أنحاء العالم. الأمر الصعب مع عدم تحمل اللاكتوز هو أن العديد من الأشخاص يمكنهم هضم كميات صغيرة من اللاكتوز وتحملها ، لكن التحمل يختلف بشكل كبير بين الأفراد.

في معظم الحالات ، لا يتعين عليك استبعاد الحليب ومنتجات الألبان تمامًا من نظامك الغذائي - خاصةً عندما يتم استهلاك منتجات الألبان بكميات أقل على مدار اليوم. إلى جانب ذلك ، تحتوي بعض منتجات الألبان على كميات متفاوتة من اللاكتوز فيها. بشكل عام ، تحتوي الأجبان القديمة والمخمرة على نسبة أقل من اللاكتوز من الجبن الطازج ، مثل الجبن القريش ، على سبيل المثال ، لأن البكتيريا الصحية المستخدمة في عملية التخمير تساعد على هضم بعض سكريات الحليب من أجلك.

بينما تكثر الخيارات الخالية من اللاكتوز في محل البقالة للحليب والجبن والأطعمة القابلة للدهن مثل الزبدة ، تذكر أنه ليس دائمًا بديلًا بسيطًا عند عمل الوصفات - خاصة تلك الخاصة بالسلع المخبوزة التي تعتمد على كميات محددة من الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون للنجاح.

أفكار بديلة رائعة للطهي خالية من الألبان:

  • المنتجات القائمة على فول الصويا هي أيضًا خيارات جيدة خالية من اللاكتوز. على سبيل المثال ، تعد جبن الصويا وجبن كريمة الصويا (مثل Tofutti) وحليب الصويا (العديد من العلامات التجارية والنكهات متوفرة الآن) وآيس كريم الصويا (مثل Soy Delicious) بدائل مثالية لنظرائهم من منتجات الألبان.
  • مارجرين خال من الدهون المتحولة بديل جيد للزبدة. ومع ذلك ، الزبدة بكميات صغيرة - مثل قطعة من الخبز على الخبز أو الكمية في وجبة ضوء الطبخ المخبوزات - قد يتسامح معها البعض.
  • زبدة الجوز- مثل اللوز ، الكاجو ، زبدة المكاديميا أو حليب اللوز - هي أيضًا خيارات مثيرة لتجربة الخبز أو في المخبوزات.
  • حليب غير ألبان يمكن أن تضيف نكهات مثيرة للأطباق العادية. على سبيل المثال ، يعتبر حليب الأرز أو اللوز رائعًا على الحبوب الساخنة أو الباردة بينما يُثري حليب جوز الهند الخفيف الشعرية أو التوفو أو الحساء في جنوب شرق آسيا.

في حين أن البدائل الخالية من الألبان غالبًا ما تعمل بشكل جيد في الطهي ، فإن الخبز قصة أخرى. لا نوصي باستخدام دهن نباتي كبديل للزبدة ، خاصةً في الخبز. ذهبنا إلى موقع Earth Balance الإلكتروني وفحصنا ملصق المكونات الخاصة بدهنها بالزبد - إنه مصنوع من الزيت النباتي والماء والبروتين الصويا (من بين المكونات الأخرى). بكل بساطة ، هذه المكونات لن تتصرف مثل الزبدة في المخبوزات ؛ سيكون مكونًا أكثر رطوبة قد يجعل المنتج النهائي عجينًا أو رطبًا ، ومن المحتمل أنه يفتقر إلى بعض خصائص الزبد بالكراميل.

________________________________________________________________________________


كيفية صنع الكريم الثقيل

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 2،022،060 مرة.

إنه أسوأ شعور ، كما نعلم - أنتم جميعًا مستعدون لعمل وصفة البطاطس المهروسة بالضربة القاضية التي ستفوز أخيرًا بموافقة حماتك ، لكنك تفتح الثلاجة لتجد أنك فقدت علبة من المكون السري : كريمة ثقيله. أنت محظوظ ، لذلك لا تخف. يمكنك عمل بديل مثالي محلي الصنع للكريمة الثقيلة باستخدام مكونين فقط - الحليب والزبدة - ومضرب خفق. لن يتحول هذا البديل إلى كريمة الخفق مثل الكريمة الثقيلة التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكنه بديل ممتاز للكريمة المكثفة في معظم الوصفات.


خالٍ من مكونات الألبان (القائمة على الحليب) (انظر إخلاء المسؤولية أدناه)

عناصر القائمة

مكونات للمساعدة في تخصيص طلبك

  • خبز& # 8211 كعكة بيضاء ، خبز بريوش متعدد الحبوب ، زبدة على كعكة (ليست زبدة حقيقية) ، خبز بذر الكتان
  • البروتينات & # 8211 فيليه إفطار مشوي ، لحم مقدد ، سجق ، فيليه مشوي ، شريحة بيض ، بيض مخفوق ، بياض بيض
  • الساندويتش توبينجس& # 8211 لحم مقدد ، خس ، طماطم ، مخلل
  • إضافات السلطة & # 8211 تفاح ، لحم مقدد مفتت ، فاصوليا سوداء ، توت ، فلفل حار لايم بيبيتاس ، بيض مفروم ، فلفل حلو مقرمش ، طماطم عنب ، جرانولا بندق الحصاد ، بوبلانو شيلي ، ذرة محمصة ، مزيج الجوز المحمص

ملاحظات مسببة للحساسية أخرى

  • يبدو أنهم أزالوا كعكة خالية من الغلوتين من القائمة (كانت خالية من منتجات الألبان ، والمكسرات ، وفول الصويا ، لكنها تحتوي على البيض).
  • هم أيضا إزالة ال بيجل عباد الشمس متعدد الحبوب من القائمة في عام 2021. إذا كان لا يزال بإمكانك الحصول عليه من مطعم Chick-fil-A المحلي ، فهو كذلك خالٍ من منتجات الألبان بالمكونات.
  • يستخدم Chick-fil-A زيت الفول السوداني في المقلاة. وفقًا لسامانثا ، موظفة Chick-fil-a:

تُستخدم القلايات المستخدمة للدجاج فقط للدجاج ، مما يعني أن البطاطس المقلية والهاش براونز يتم طهيها بشكل منفصل عن المنتجات المحتوية على الألبان.

  • لكن يبدو أن القلايات المخصصة ليست كذلك في كل موقع من مواقع Chick-fil-A. تحقق في المطعم للتأكد من أن موقعك يمارس هذا وأن الطعام آمن لاحتياجاتك.
  • هم أرداف مدرجة على أنها خالية من البيض ، وخالية من المكسرات ، وخالية من الصويا ، ولكن خالية من منتجات الألبان & # 8220 زبدة على كعكة & # 8221 تحتوي على فول الصويا. يحتوي البسكويت ولفائف الخميرة الصغيرة (المستخدمة في قائمة الإفطار) على الحليب.
  • وفقًا لـ Chick-fil-A ، فإن & # 8220زبدة، سمن& # 8221 و & # 8220نكهة نوع الزبدة الطبيعية& # 8221 المستخدمة لطهي البيض خالي من منتجات الألبان. مكونات زيت الزبدة: زيت فول الصويا ، زيت نواة النخيل ، ليسيثين الصويا ، نكهة طبيعية (وليس منتجات ألبان) ، بيتا كاروتين. مكونات نكهة نوع الزبدة الطبيعية: الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، زيت جوز الهند ، النكهات الطبيعية (بدون منتجات ألبان).
  • ال تورتيلا ستريبس المستخدمة من قبل Chick-fil-A تحتوي على الحليب (اللاكتوز) ، لذلك يجب حذفها من عناصر القائمة أيضًا ، إذا كانت الطلبات الخاصة خالية من منتجات الألبان.


حول هذه المادة

لتحضير حليب اللوز بنفسك ، أضف أولاً 1½2 كوب (220 جم) من اللوز إلى وعاء وقم بتغطيته بالماء. دعهم ينقعون طوال الليل حتى يصبحوا طريين. صفي الماء في اليوم التالي وانقل اللوز إلى الخلاط أو معالج الطعام. أضف 4 أكواب (945 مل) من الماء المصفى ونصف ملعقة صغيرة (3 مل) من خلاصة الفانيليا واخلطهم حتى يمتزجوا جيدًا. ضعي قطعة من القماش القطني على مصفاة شبكية رفيعة ، وضعيها فوق وعاء كبير ، ثم اسكبي حليب اللوز خلالها لتصفية أي قطع كبيرة. أخرج ما تبقى من حليب اللوز من القماش القطني. أخيرًا ، انقل حليب اللوز إلى وعاء وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. لتتعلم كيف تصنع حليب اللوز بسرعة من اللوز المفروم ، استمر في القراءة!


جبنة كريمية سهلة التحضير

إذا كنت & # 8217d أعرف مدى بساطة صنع الجبن الكريمي DIY ، كنت سأجعله أشهر (إن لم يكن سنوات!) منذ. بطريقة ما تمكنت من مراجعة DIY & # 8217s لجبن الريكوتا محلية الصنع DIY و DIY: زبدة الأعشاب محلية الصنع (الزبدة المركبة) دون تجربة طريقة الجبن الكريمي البسيطة ، والتي هي في الواقع طريقة بين كل منهما.

في الواقع ، ما زلت أتفاجأ بعدد المكونات التي يمكنك صنعها / الحصول عليها من منتج ألبان واحد. جبن كريم ، جبن ، زبدة ، لبن ، مصل اللبن والمزيد.

يتطلب الجبن الطري الناعم والقشدي ثلاثة مكونات فقط ، ربما تكون لديك بالفعل حليب كامل الدسم وعصير ليمون وملح. يمكن أيضًا تخصيصها بأي طريقة تريد & # 8217d الإعجاب & # 8211 بالأعشاب والفلفل والفلفل الحلو ، إلخ أو استخدامها لمجموعة متنوعة من الأغراض الحلوة أو المالحة.

يمكنك تجربة الحليب المستخدم أيضًا: الحليب والقشدة في أجزاء متساوية بدلا من مجرد استخدام الحليب ، أو حتى باستخدام الكريمة الثقيلة وحدها. من الواضح أنه كلما زاد استخدام الكريم ، زاد ثراء & # 8216creamier & # 8217 منتجك النهائي. ومع ذلك ، فإنه من شأنه أيضًا أن يرفع مستويات الدهون.

اعتقدت أنني & # 8217d أبقي الأمور بسيطة للغاية لأول مرة في تجربة الجبن الكريمي محلي الصنع وأحببته كثيرًا لدرجة أنني لم أشعر بالحاجة إلى تعقيد أو تغيير الوصفة بأي شكل من الأشكال.

لقد رأيت وصفات للجبن الكريمي باستخدام المنفحة السائلة وثقافة / بادئ الجبن والمزيد من المكونات التي يحتمل أن تكون مربكة ولا يمكن الحصول عليها ، وهذا بالتأكيد ليس مربى & # 8216my & # 8217. هذه وصفة يمكن لأي شخص القيام بها وبعد ذلك يمكن أن يصبح مجنونًا بالتجربة ، إذا رغب في ذلك.

لماذا تصنع جبنة الكريمة الخاصة بك؟

أعلم أن & # 8217s على الأرجح سؤال يطرحه بعضكم ، ولدي بالفعل إجابة مثالية. لأن الجبن الكريمي محلي الصنع أفضل بكثير & # 8211 وأنا & # 8217m لا أقول ذلك فقط.

أنا & # 8217m لا أتحدث فقط عن الذوق والملمس أيضًا. الآن ، من الواضح أنني لم تجرب & # 8217t جبن كريمي هناك & # 8211 ولكن في المرة الأخيرة التي كنت فيها في المتجر ، قررت إلقاء نظرة على قائمة المكونات لبعض أكبر العلامات التجارية للجبن الكريمي هنا في المملكة المتحدة.

ما وجدته هو & # 8216E & # 8217 المكونات واللثة والمكثفات بما في ذلك الكاراجينان المثير للجدل! تستخدم الجبن الكريمي محلي الصنع عصير الليمون والحليب والملح ولا يزال ناعمًا ودسمًا بشكل رائع.

طريقة صنع جبنة الكريمة:

كما قلت أعلاه ، فإن طريقة صنع الجبن الكريمي تشبه في الواقع إلى حد كبير صنع الريكوتا ، سخني الحليب ، وأضيفي مادة التخثر ، واتركيها لتتخثر ، ثم صفيها وامزجيها!

حسنًا ، هناك & # 8217s أكثر من ذلك بقليل ، لكنك تحصل على الجوهر.

ما المطلوب & # 8217s:

  • الحليب كامل الدسم & # 8211 & # 8217 من المهم استخدام الحليب كامل الدسم بسبب محتواه من الدهون.
  • ليمون
  • ملح
  • الإضافات الاختيارية & # 8211 الأعشاب المجففة ، ومسحوق الثوم ، والفلفل الحار المجفف

ملاحظة * يمكنك بدلاً من ذلك استخدام نصف حليب كامل الدسم ونصف قشدة ثقيلة أو استخدام كريم كامل الدسم بالكامل للجبن الطري الأكثر ثراءً / كريميًا (ولكن مع محتوى دهني أعلى)

ستحتاج أيضًا إلى قماش قطني أو منخل شبكي رفيع

الخطوات:

ابدأ بسكب الحليب في قدر. سخني الحليب واتركيه ليغلي على نار متوسطة عالية.

بمجرد الغليان ، أضيفي عصير الليمون ثم أطفئي النار.

اتركيه جانباً لبضع دقائق بينما يتخثر الحليب. ستلاحظ تشكل الخثارة وظهور سائل أصفر اللون خلفك.

في غضون بضع دقائق ، يجب أن تتشكل كل الخثارة. صب الحليب الرائب من خلال القماش القطني والمصفاة لتصفية كل مصل اللبن السائل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام ملعقة مشقوقة لاستخراج كل التخثرات ، مع ترك مصل اللبن السائل في الوعاء.

ملاحظة * يمكن بعد ذلك استخدام مصل اللبن المتبقي بعدة طرق. لقد تحدثت عن هذا & # 8217 لقد تحدثت عن هذا أكثر في بلدي DIY How To Make Paneer At Home post.

اشطف اللبن الرائب بالماء البارد عن طريق سكب الماء على المنخل. سيساعد ذلك على التخلص من أي مصل إضافي من مصل اللبن ، والتشبث بالخثارة.

ضع الحليب المصفى في خلاط الطعام وأضف الملح.

في غضون 1-2 دقيقة (قد يختلف ذلك ، اعتمادًا على مدى قوة جهازك) لديك & # 8217 جبن كريمي خفيف ورقيق.

إذا كنت ترغب في إضافة أي أعشاب / منكهات إضافية ، فافعل ذلك الآن أيضًا. كن حذرًا على الرغم من أن بعض المكونات الإضافية ستؤثر على العمر الافتراضي للجبن. أنا أحب الأعشاب المجففة ومسحوق الثوم كنكهات طبيعية لا تؤثر على مدة الصلاحية كثيرًا.


قم بتخزين الجبن الكريمي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. يمكنك تجميد الجبن الكريمي ، لكن القوام عند الذوبان يكون أكثر تفتتًا ويُفضل استخدامه عند طهيه في شيء مثل الغمس أو الصلصة.

كيف تأكله؟

بمجرد أن يصبح الجبن جاهزًا ، يمكن استخدامه بنفس الطريقة التي تستخدمها مع الإصدار الذي تم شراؤه من المتجر:


الشريط الجانبي الأساسي

البحث في الموقع الخاص بي

من هو الذواقة المترددين؟

أنا أب أعمل في المنزل وأستمتع بالطهي وتعلم كل ما يمكنني معرفته عن عالم الطهي ومشاركته معك. لمعرفة المزيد عني. قراءة المزيد…

فئات

كيفية شراء Lobster عبر الإنترنت


شاهد الفيديو: تعرف على البدائل لـ اللبن في حال إصابتك بحساسية اللاكتوز! (قد 2022).