وصفات تقليدية

شريحة لحم بقري في صلصة النبيذ الأحمر

شريحة لحم بقري في صلصة النبيذ الأحمر

نقطع اللحم إلى مكعبات.

يغسل جيدا ويوضع في صينية فرن.

يرش بالزيت ويتبل بالملح والفلفل وإكليل الجبل.

يُضاف الثوم المقطّع أو المفروم ناعماً والنبيذ الأحمر والعصير / المرق.

قم بتجانس كل شيء ووضعه في الفرن لمدة 90 دقيقة ، عند درجة حرارة 220 درجة.

شهية طيبة!


صوص بيف براون

مخزون اللحم البقري (حساء اللحم البقري المركز) هو القاعدة المثالية لأي طعام تريد تحضيره ، سريع وذو مذاق جيد ، رائع ويكاد يكون إلزاميًا للحصول على ريزوتو جيد جدًا. لقد كتبت هنا عن مخزون اللحم البقري. حتى إذا تم استخدام نفس المكونات ، فإن صلصة اللحم البقري تدوم لفترة أطول ولها استخدامات أخرى ، على التوالي ، نهايتها هي الصلصات السميكة ، التي تصاحب شريحة اللحم عمومًا ، من أجل استكمالها / تحسينها.

إذا كنت لا تزال تبحث عن وصفات للصلصة البنية على الإنترنت ، فهناك بعض الكلمات والمفاهيم التي غالبًا ما تستخدم والتي قد تربكك:

"Stock" ، من اللغة الإنجليزية ، هو مخزون يعتمد على العظام.

و "المرق" بالإنجليزية أو "bouillon" بالفرنسية ، هو مخزون ، حساء أساسه / مصنوع من اللحم.

مرق اللحم البقري له طعم أقوى. مرق لحم العجل مذاقه أقل قوة ونعومة ويتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك اللحوم بخلاف لحم البقر.

مخزون اللحم البقري أبيض وهو أساس الأطعمة المختلفة. الصلصة البنية ، كما يوحي اسمها ، داكنة اللون وهي أساس أفضل أنواع الصلصات. من هنا ندخل المطبخ الاحترافي وستقابل مصطلحات مثل demi glace و sauce Espagnole وغيرها ، ولكن بمجرد أن تحصل على الصلصة البنية ، فإن خيالك يحد (أو لا) من الاحتمالات ، لأنه يمكنك إنشاء أي صلصة تتبادر إلى الذهن. سأستأنف الموضوع قرب نهاية الوصفة.

صنع الصلصة البنية ليس معقدًا / تقنيًا ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً ويسبب العديد من الأطباق الكبيرة. ولكن بمجرد الحصول عليها ، سوف تجلب لك الكثير من الفرح.

لحوالي لتر من الصوص البني ، ستحتاج إلى حوالي 4 كجم من عظام اللحم البقري مع النخاع وبعض اللحوم (إذا كانت صلعاء ، احتفظ بها للكلاب لأنك تعمل دون جدوى) ، وملعقة كبيرة من الفلفل ، وبعض أوراق الغار ، 2 بصل مقطع خشن ، شريحتان كرفس مقطع إلى قطع ، 2 جزر ، مقطع إلى شرائح كبيرة ، 1/4 جذر كرفس ، مقطع إلى شرائح ، 1/2 جذر بقدونس ، 1/2 جذر جزر أبيض ، نصف كوب معجون طماطم ، نصف لتر من النبيذ الأحمر (لا تستخدم النبيذ المنزلي).

اغسل العظام وتحمرها في الفرن ، على صينية مبطنة بورق الخبز (ليس إلزاميًا ، لكن اغسل الصينية بسهولة أكبر) ، على 200 درجة ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني (حوالي 30 دقيقة).

نضيف الخضار ونخلط وترتيب العظام في الأعلى. اتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة ، حتى تتحول العظام إلى اللون البني ، وتحترق قليلاً.

بعد إضافة الخضار فوق العظام ، ابدئي في تقوية معجون الطماطم بملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير لا يقل عن 10 لترات ، وبعد أن يتغير لونه إلى الأحمر الغامق ، أضيفي النبيذ. تجانس وامزج من وقت لآخر حتى يتناقص ويبقى عجينة سميكة. تُخرج العظام والخضروات من الفرن وتُنقل إلى القدر. بلل القدر بالماء وأضف الفلفل وأوراق الغار والخل. اتركيه على نار عالية حتى يغلي ، ثم على نار خفيفة ، حتى ترى بعض الفقاعات الصغيرة على السطح ، دون غليان. اجمع الدهون والشوائب من وقت لآخر بالمضرب. اتركه يغلي لمدة عشر ساعات ، حتى بين عشية وضحاها إذا كان لديك الشجاعة. اتركها لتبرد قليلاً ، ثم صفيها من خلال غربال كبير ، حيث تبقى العظام والخضروات ثم مرة أخرى ، من خلال غربال ناعم. نضع قدر الصلصة في ماء بارد لإجبارها على التبريد ثم اتركها في الثلاجة لبضع ساعات. ثم نضيف الدهن من الأعلى ونغلي مرة أخرى على نار متوسطة. اتركه يثخن ويثخن بحوالي لتر من الصلصة. ما فعلته حتى الآن ، الصلصة البنية ، هي أساس أفضل أنواع الصلصات ، والتي يمكن تخصيصها حسب الذوق واعتمادًا على اللحم أو الزينة التي تكتمل. قم بتخزينها في الثلاجة ، في برطمانات زجاجية محكمة الغلق ، والتي تملأها عندما تكون الصلصة ساخنة أو في الفريزر ، في صناديق بلاستيكية ، حتى في علبة الثلج - مكعب واحد يكفي لشخص واحد (إذا كان لديك مجمد هواء بارد ، ضع الدرج في كيس لأنه بعد الكثير من العمل لن تحب صلصة الفريون).

أنواع الصلصة عديدة ، وكما قلت ، لديك الحرية الكاملة:

  • صلصة الكمأة: سخني الصلصة في قدر ، وتبليها بالملح والفلفل ، أضيفي القليل من النشا / دقيق الذرة ، واخلطيها وأضيفي القليل من معجون الكمأة. رائع على شريحة لحم البقر.
  • ديمي جلاس: سخني ملعقة كبيرة من الدقيق في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى تصبح ناعمة وبنية ، أضيفي الصلصة وتبليها بالملح والفلفل.
  • صلصة الخردل: سخني الصلصة في قدر على نار خفيفة ، أضيفي القليل من خردل ديجون (ابدأ بملعقة صغيرة) ، واخلطيها وطعمها. تبلي بالملح والفلفل ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة ، وربما أضيفي الخردل إذا أردت طعمًا أقوى. إذا كنت تريد صلصة سميكة ، أضف ملعقة صغيرة من دقيق النشا / الذرة وقلّب قليلاً حتى يتكاثف ويمتزج. مثالي للحم البقري المخبوز أو البطاطس المهروسة أو الأرانب أو الدجاج.

صلصة لحم بني ، صلصة ديمي جلاس ، صلصة لحم مع كمأة ، مرق لحم بقري ، شوربة لحم بقري ، وصفة صلصة لحم بقري بني ، وصفة صلصة ديمي جلاس ، خلفية لحم بقري بني ، وصفة صلصة بنية ، لحم بقري بني وخلفية ديمي جلاس


لحم بقري في صلصة النبيذ الاحمر

هناك بعض الأطباق التي تتطلب إعدادها في المزيد من المناسبات الخاصة. وبما أن هذه الأيام مرت سنة منذ أن كنت على استعداد للظهور في العالم ، فقد اعتقدت أنني سأدلل عائلتي قليلاً بشيء لذيذ ، طبق أكثر خصوصية ، وهو - عضلات اللحم البقري في صلصة النبيذ الأحمر - لا هذا شيء يتم تحضيره يوميًا ، على الرغم من أنه قد يكون مثاليًا.

الجميل في الأمر أن هذا الطبق ليس فلسفة رائعة ، وإذا قمت بتحضيره وفقًا لهذه الوصفة ، فأعدك أنك ستكون على حق. لكن لنبدأ بقائمة المكونات.

مكونات لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر:
  • قطعة لحم بقري - تزن حوالي 800 جرام
  • ملح وفلفل
  • 100 غرام زبدة طرية
  • 6 فصوص ثوم
  • إكليل الجبل المفروم
  • 50 مل من زيت الزيتون
  • 200 مل من النبيذ الأحمر
  • 100 مل مرق لحم بقري
  • ملعقة كبيرة خل بلسمي
طريقة تحضير اللحم البقري في صلصة النبيذ الأحمر:

بالنسبة للمبتدئين ، قمت بضبط الفرن على 200 درجة.

أعددت اللحم ، قطّعت ما لم يكن ضروريًا ، ثم تبّلته بالملح والفلفل على الجانبين. تركتها ترتاح لبعض الوقت حتى اهتمت بالمرحلة التالية.

طريقة تحضير كريمة الزبدة بالثوم:

يجب أن تُغطى عضلة اللحم بكريمة زبدة ناعمة جدًا. لقد قطعت بضع قطع من إكليل الجبل الطازج ، وأضفت أكثر من 50 جرامًا من الزبدة الطرية. لقد قطعت 3 فصوص ثوم ناعماً ووضعتها في الوعاء. لقد مزجت كل شيء جيدًا وحصلت على كريمة الزبدة التي ستعطي نكهة خاصة لطبقتي.

بعد ذلك ، قمت بتسخين المقلاة ، ووضعت الكمية المتبقية من الزبدة ، وزيت الزيتون ، ووضعت اللحم ، وتركته على كل جانب حتى يتحول لونه إلى البني جيدًا ، ثم أخرجته من المقلاة (احتفظت بالصلصة المتبقية من أجل أنني سأستخدمه في صلصة النبيذ الأحمر).

دهنتها بنصف كريمة الزبدة ووضعتها في الفرن ، مع القليل من أغصان إكليل الجبل وفصوص الثوم الأخرى ، نظفتها.

في حوالي 20-25 دقيقة كان جاهزًا (يجب أن تكون درجة حرارة اللحم 125 درجة).

عندما أصبحت جاهزة ، دهنت قطعة اللحم بكريمة الزبدة المتبقية وغطيتها بورق الألمنيوم. تركتها ترتاح لمدة 10 دقائق.

طريقة تحضير صلصة النبيذ الأحمر:

في مقلاة ، أضع النبيذ الأحمر (كنت أستخدم النبيذ الأحمر شبه الحلو) ، وحساء اللحم البقري (يمكنك أيضًا استخدام الماء) ، والخل البلسمي والصلصة التي تم الحصول عليها سابقًا وتركتها تقلل حتى تصل إلى قوام كريمي.

بعد المرور بجميع المراحل ، وكانت عضلة البقر جاهزة ، قمت بتقطيعها وتقديمها مع صلصة النبيذ الأحمر.

خرج اللحم طريًا ولذيذًا للغاية ، لقد كان متعة حقيقية لبراعم التذوق.

لقد قدمنا ​​هذا الطبق مع البطاطس المهروسة ، لكنه يتناسب بشكل رائع مع الفطر المقلي وأكثر من ذلك.

كل هذا مع كأس من النبيذ الأحمر جعل المساء أكثر استرخاء ومتعة.


لحم بقري مع صلصة النبيذ الاحمر مع الفطر البني و النخاع

أحاول أن آكل لحوم البقر بقدر ما أستطيع - أعلم أن الأطباء لديهم ما يقولونه عن هذا أيضًا - لكنه جيد ... ليس لدي ما أفعله حقًا.

من ناحية أخرى ، سمعت أن الكثيرين يخافون من هذا النوع من اللحوم ، الذي يعتبر صعبًا ، أو "نعل الحذاء" ، أو لزجًا ، أو متغيرات أخرى من نفس السجل.

الطبخ بسيط - يتم طهي شرائح اللحم فقط عندما تصل / تقترب من درجة حرارة الغرفة (ترفع من البرد قبل ساعة من الطهي) ، وتتبل ببساطة (زيت الزيتون والملح والفلفل) وتوضع في مقلاة ساخنة لبضع دقائق على كل جانب ، يكفي لصنع القليل من القشرة. هناك العديد من الخيارات مثل الأبقار في هذا العالم ، ولكن هذا ما فعلته.

بالنسبة للوصفة التي أحتاجها: شريحة لحم بقري (عظم تي) ، 250 جرام فطر بني مقطع إلى أربعة ، نخاع مفروم من عظم لحم البقر ، خبزت عظمة 10 سم عند 180 درجة لمدة 15 دقيقة وأخرجتها من النخاع - لا أجمل منظر يعطي الصوص نكهات خاصة) ، 200 مل من النبيذ الأحمر ، نصف مكعبات بصل ، ملح ، فلفل ، زبدة ، زيت زيتون ، 2 ملعقة صغيرة سكر.

أذكر أنني طهيت كل شيء في نفس المقلاة (باستثناء العظم المخبوز) - للحفاظ على جميع النكهات في الصلصة.

في المرة الأولى قلّبت الفطر بزيت الزيتون بالملح والفلفل. في النهاية أضفت ملعقة صغيرة من الزبدة.

أخذت اللحم البقري المتبل (زيت الزيتون والملح والفلفل) ووضعته في مقلاة ساخنة جدًا لمدة 2-3 دقائق على كل جانب واتركه يرتاح.

أضع النبيذ الأحمر في المقلاة وأترك ​​الكحول يخرج لمدة 2-3 دقائق. أضع فوق البصل المفروم والسكر والملح والفلفل والنخاع المفروم. لقد خفضته بحيث يرتبط قليلاً. بعد أن أطفأت النار أضع ملعقة صغيرة من الزبدة من أجل المظهر.

تحولت شريحة اللحم إلى الكثير من العصير (متوسط ​​نادر) والمزيج مع الفطر البني والصلصة يناسب تمامًا. حتى لو كان طبقًا لا تحتاج إلا إلى مقلاة (تقريبًا) ، فهو طنان بما يكفي لتناوله حتى في عشاء الصيف.


خد لحم البقر مطبوخ ببطء مع النبيذ الأحمر والمكونات

  • خدين من لحم البقر (أي ، تنظيف الجلد بعناية وأي آثار للأوتار يمكننا إزالتها من السطح) ، وزن كل منهما 300-400 جرام
  • 150 جرامًا من البصل المفروم (بغض النظر عن اللون ، لقد استخدمت البصل الأحمر نوعًا ما عن طريق الصدفة)
  • 75 جرام جزر مقطع
  • 75 جرام من الكرفس المقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم كبير مهروس / مفروم
  • 2 ورق الغار
  • 1 فرع إكليل الجبل
  • 1 خصلة من الزعتر الطازج
  • 500 مل حساء اللحم البقري (أو حساء الدجاج)
  • 250 مل نبيذ أحمر جاف ذو نوعية جيدة (استخدمت كابرنيت)
  • 30 جرام عسل / شراب صبار / سكر بني
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 30 جرام زبدة وفلفل

خد لحم البقر مطبوخ ببطء مع النبيذ الاحمر ، التحضير:

1. أولاً ، دعنا نتعرف على قطع اللحم التي سنطبخها. في الصورة أدناه قطعتان من خدود البقر ، ومن الواضح أننا سنجد زوجًا لكل حيوان ذبح. قبل أن نبدأ في طهيها ، يجب أن نحاول وضعها في حالة مشابهة لتلك الموجودة في الصورة ، وهذا يعني أننا سنستخدم سكينًا حادًا للغاية وسنزيل أكبر قدر ممكن من الجلد والأوتار المرئية.

2. ندهن خدود البقر بالقليل من زيت الزيتون ، ثم نتبلها جيداً بالملح والفلفل ، ونتركها في درجة حرارة المطبخ لنحو نصف ساعة & # 8211 ساعة قبل أن نبدأ في طهيها.

3. في غضون ذلك ، يمكننا تحضير خضرواتنا (خليط كلاسيكي من mirepoix & # 8211 البصل والكرفس والجزر).

4. بعد عودة خدود البقر إلى درجة حرارة المطبخ ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واتركيها على نار عالية على كلا الجانبين. يجب ألا يستمر التحمير أكثر من 4-5 دقائق ، ولا نهدف إلى طهي اللحم في هذه المرحلة ، فقط لإعطائه القليل من اللون.

5. بمجرد أن يلاحظوا آثار التحمير ، أخرج الوجنتين البقريين مباشرة من جهاز الطهي البطيء ، أو إذا لم يكن لدينا طباخ بطيء ، في طبق من السيراميك أو الحديد الزهر (أو حتى طبق زجاجي مقاوم للحرارة) باستخدام غطاء. يمكننا وضع الأعشاب بجانب اللحم في هذه المرحلة أو فيما بعد بعد إضافة السائل.

6. نضيف باقي الزيت إلى المقلاة التي قمنا بتحمير اللحم فيها ، ونخفف النار ونضيف على الفور جميع الخضار والثوم. اقلي الخضار على نار متوسطة حتى تبدأ في الطرية (7-8 دقائق مع التحريك من حين لآخر).

7. بعد أن تنضج الخضار (خاصة البصل) قليلاً ، أضيفي الحساء الساخن إلى المقلاة ، ثم النبيذ الأحمر. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف العسل / السكر / شراب الصبار والملح والفلفل ، وتذوق السائل للحصول على مستوى متوازن من التوابل.

8. نسكب السائل مع كل الخضار فوق قطع اللحم. في حالة التحضير للطهي البطيء ، سيحتاج خد لحم البقر إلى 8 ساعات من الطهي ، تحت الغطاء ، في الوضع المنخفض. إذا لم يكن لديك طباخ بطيء ، كما قلت في النقطة 5 ، ضعي القطع المحمرة في طبق مقاوم للحرارة ، وأضيفي السائل ، وضعي الغطاء وضع الوعاء في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 100 درجة مئوية & # 8211 يغلي ببطء شديد دون غليان .. 8211 حيث نتركه لمدة 8 ساعات.

9. في النهاية ، سيكون اللحم قليلًا جدًا وطريًا جدًا. نرفع اللحم عن السائل ونتركه في طبق ساخن مغطى ثم نستمر في تحضير الصلصة.

10. بالنسبة للصلصة ، قم بإزالة السائل ، وإزالة أكبر قدر ممكن بملعقة من الدهون من على السطح. نزيل الأعشاب العطرية ونصفي كل شيء. نمرر الخضار ونضيف القدر الذي نريده من سائل اللحام ، من أجل الحصول على صلصة ذات قوام مناسب (حوالي سمك عجينة البانكيك). مرري الصلصة في مصفاة ، اجمعيها في قدر ، ثم سخنيها وأضيفي الزبدة الباردة على شكل قطع صغيرة مع التحريك حتى تذوب. نطابق طعم صلصة الملح / الفلفل (إذا لزم الأمر) ويمكننا تقديم الطعام.

لتقديم خد لحم البقر ، اخترت إضافة هريس الجزر الأبيض وبعض الجزر المطهو ​​على البخار والبروكلي ، مع رشها بسخاء مع الصلصة ذات النكهة الشديدة. كما توضح الصورة أدناه ، فإن اللحم ناعم جدًا وطري لدرجة أننا لا نحتاج إلى سكين لأكله. حول طعم & # 8230 ماذا أقول أكثر!


تُذوّب الزبدة في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُضاف البصل المفروم والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد أن تنضج جيدًا ، أضيفي الدقيق ، مع الحرص على عدم تكوين كتل. نضيف السكر ونتركه يذوب ثم نرفع الوعاء عن النار. اسكبي كلا النوعين من النبيذ فوق الخليط واخلطي حتى تحصلي على قوام كريمي. ضع الصلصة مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التقليب لمنع الالتصاق. في النهاية نضيف إكليل الجبل.

يتم تقديم صلصة النبيذ الأحمر ساخنة مع شرائح اللحم. شهية طيبة!


شريحة لحم بقري في صلصة النبيذ الأحمر - الوصفات

600 جرام عضلات لحم البقر حوالي 4 سم
60 مل النبيذ الاحمر الجافة
125 مل حساء الدجاج أو اللحم البقري
15 مل زيت الزيتون
2 أغصان صغيرة من الزعتر الأخضر
1 فرع إكليل الجبل الأخضر
ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة.

هذه الوصفة طريقة رائعة لتحضير شريحة لحم بقري لشخصين: اطلب من الجزار تقطيع اللحم إلى شرائح سميكة أكثر من المعتاد ، وقليها بقليل من الزيت ، واخبزيها في الفرن ثم قطّعيها إلى شرائح رفيعة. تُستخدم العصائر الموجودة في المقلاة لعمل صلصة بسيطة وغنية تصاحب شريحة اللحم.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

قم بتتبيل اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل. اكسر أوراق إكليل الجبل من الغصين واضغط على اللحم. سخني زيت الزيتون على الموقد على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة تتحمل الفرن. ضعي اللحم في المقلاة واقليه لمدة دقيقة على كل جانب.

انقل المقلاة إلى الفرن واتركها لمدة 10-12 دقيقة للحصول على شريحة لحم متوسطة الندرة أو حتى تحصل على شريحة لحم حسب رغبتك. يمكنك اختبار مدى جودة تصنيع اللحوم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. انقل الستيك إلى مفرمة ، وغطى بورق الألمنيوم واتركه لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضيفي النبيذ والحساء والزعتر فوق العصائر المتبقية في المقلاة وضعيها على نار متوسطة إلى عالية. اخلطي الصلصة من المقلاة بملعقة خشبية مع الحرص على تبريد قطع اللحم في المقلاة ، واتركيها على النار حتى يقلل السائل حجمها بمقدار النصف. تبلي الصلصة بالملح والفلفل وأزيلي أغصان الزعتر.

قطعي شريحة اللحم بشكل عمودي على ألياف العضلات. ضعي شرائح اللحم على أطباق ساخنة وصبي عليها القليل من الصلصة.

ملحوظة: النسب في هذه الوصفة لقطعتين أكبر من شرائح اللحم ولكن باستخدام شرائح سميكة من اللحم نحصل على نتائج أفضل - شرائح اللحم العريضة المطبوخة بشكل مثالي مع الجزء الداخلي الأقل طهيًا. يمكنك الاحتفاظ بشريحة اللحم المتبقية على الإفطار أو للمزج في السلطة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، أو يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى شهر إذا قمت بتجميدها.


ستيك لحم مع صلصة النبيذ الاحمر

ستيك لحم مع صلصة النبيذ الاحمر من: اللحم البقري والجزر والجزر الأبيض والملح والفلفل والكرفس وورق الغار والنبيذ والخل ولحم الخنزير المقدد والزيت ومعجون الطماطم.

المكونات:

  • 800 جرام لحم بقري
  • 1 جزرة
  • 1 جزر أبيض
  • ملح
  • فلفل
  • 50 جرام كرفس
  • 1 ورقة غار
  • 4 حبات فلفل أسود
  • 1 رابط الزعتر
  • 300 مل من النبيذ الأحمر
  • 100 مل من خل النبيذ
  • 100 جرام لحم مقدد
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

طريقة التحضير:

يغسل اللحم ثم يمسح. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح.

ضعي اللحم في قدر ، ضعي الخضار وورق الغار في الأعلى. يُرش الزعتر المفروم ناعماً وحبوب الفلفل ، ثم يُسكب في النبيذ.

يُخفف الخل بـ 250 مل من الماء ، ويُغلى ، ويُبرد ، ثم يُسكب فوق اللحم. غطي المقلاة وضعيها في الثلاجة حتى اليوم التالي.

عند الطهي ، نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ونذوبه في الزبدة الساخنة ، ونضع اللحم ويقلى من جميع الجوانب. أضيفي أيضًا الخضار ومعجون الطماطم ، ثم اسكبي التتبيلة المصفاة.

غطي المقلاة واخبزيها لمدة ساعتين.

عندما تصبح جاهزًا ، يُرفع اللحم ويُقطّع إلى شرائح ويُمرر الصلصة عبر المقلاة. تقدم مع البطاطس المسلوقة والخضروات السوتيه.


• 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 بصلة مفرومة
• 1/2 كوب نبيذ أحمر
• 1 1/2 ملعقة صغيرة زبدة
• 1/2 كوب شوربة لحم بقري أو ماء ساخن بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من بهارات بنكهة اللحم البقري
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
• رأس ثوم
• 2 ملاعق كبيرة دقيق مبشور.

ضعي مقلاة على النار أضيفت فيها زيت الزيتون. يُطهى البصل المفروم حتى يصبح شفافًا. نضيف حساء النبيذ واللحم البقري فوق البصل ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أخيرًا تضاف الزبدة وإكليل الجبل مع التحريك حتى يتجانس ، ثم يُرفع عن النار ويُقدم.بدائل لصلصة النبيذ الأحمر هي نسخة الثوم وملعقتين كبيرتين من الدقيق. مع البصل ، اطبخي فص ثوم مفروم ، ثم أضيفي الدقيق واخلطيهم بقوة حتى لا تتكتل. بعد ذلك ، أضيفي حساء النبيذ واللحم البقري واطهيها حتى تتكاثف قليلاً. أخيرًا ، أضيفي الزبدة وإكليل الجبل. يتم تقديم صلصة النبيذ الأحمر ساخنة مع شرائح اللحم.


وصفات



مكونات لحم البقر في صلصة النبيذ:

-600 جرام. لحم بقر،
- 50 مل نبيذ أبيض جاف
-1 بصل مناسب ،
- 200 مل شوربة صافية (فيها سلق اللحم) ،
-1 جذر البقدونس ،
-1 كرفس ،
-250 جرام. الفطر (الفطر) ،
-1 ملعقة كبيرة طحين ،
-20 جرام. من الزبدة،
-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ،
- ملح وتوابل (حسب الرغبة)
-الأخضر للزينة

كيفية تحضير شرائح اللحم البقري في صلصة النبيذ:

يُنظف اللحم ويُغلى جيدًا ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويتم تحضير الصلصة على النحو التالي: - يُنظف البصل ويُفرم ناعماً ويُطهى على نار خفيفة في القليل من الزيت (يُفضل زيتون) ويُروى بمرق اللحم ويُضاف جذر البقدونس والكرفس يتم تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح ، جنبًا إلى جنب مع الفطر الذي يتم غسله جيدًا وتقطيعه إلى شرائح. اغلي كل شيء على نار خفيفة ، في قدر مغطى ، تقريبًا. 45 دقيقة. ثم يضاف النبيذ الأبيض (يفضل أن يكون جافًا) والملح ويوضع مرة أخرى حتى الغليان.

يخلط الدقيق والزبدة في وعاء ويضافان في أجزاء صغيرة إلى الصلصة مع التحريك المستمر ، ويترك حتى يغلي لمدة تقارب. عشر دقائق. في النهاية نضيف عصير الليمون والفلفل المطحون (أحمر وأبيض) ثم نمرر الصلصة من خلال مصفاة ونغليها مرة أخرى ثم نضيفها مفرومة ناعماً.