وصفات تقليدية

شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو

شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة ، مقسمة
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز غير متبل
  • 1 ملعقة كبيرة ميسو أحمر (معجون فول الصويا المخمر)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 1 شريحة لحم الخاصرة 12 أونصة (بسمك 3/4 إلى 1 بوصة)
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة ، مشققة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم آسيوي

تحضير الوصفة

  • اخلطي نصف الكزبرة المقطعة والزبدة والبصل الأخضر المفروم وخل الأرز والميسو الأحمر والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا في وعاء صغير. ضعي صلصة الميسو جانبًا.

  • نرش جانبي شريحة لحم الخاصرة ببذور الكزبرة المتشققة والفلفل الأسود المطحون مع الضغط عليها حتى تلتصق. يُسخّن زيت السمسم الآسيوي في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف شريحة لحم الخاصرة. يُطهى إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للطهي المتوسط-النادر. نقل شريحة لحم إلى سطح العمل ؛ مقلاة احتياطي. شريحة لحم رتب على أطباق. أضف صلصة الميسو والساكي إلى المقلاة. يُغلى المزيج حتى يتكاثف قليلاً ويقلل إلى 1/4 كوب ، مع الخفق كثيرًا ، حوالي دقيقة واحدة. تُسكب صلصة زبدة الميسو فوق شرائح اللحم. رشي الكزبرة المقطعة المتبقية.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية 453.9٪ السعرات الحرارية من الدهون 58.5 الدهون (جم) 29.6 الدهون المشبعة (جم) 14.6 الكوليسترول (مجم) 123.9 الكربوهيدرات (جم) 5.5 الألياف الغذائية (جم) 2.6 إجمالي السكريات (جم) 2.1 الصافي كربوهيدرات (غ) 2.9 بروتين (غ) 37.3 صوديوم (ملغ) 614.2

الوصفة التي أحبها

* 3 ملاعق زيت زيتون مقسمة
* 1 بصلة متوسطة مفرومة
* 1 ملعقة كبيرة جزرة متوسطة مفرومة ناعماً
* 2 فص ثوم كبير مفروم ومقسّم
* ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) مسحوق كاري
* 1 كوب عدس أخضر فرنسي
* 4 1/4 أكواب (أو أكثر) ماء مقسمة
* 1 علبة من 15 إلى 16 أونصة من الحمص (حبوب الحمص) ، مصفاة ، مغسولة
* 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
* 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
* 2 بصلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة
* 1 ليمون مقطع إلى 6 أسافين


معلومات المكونات
العدس الأخضر الفرنسي صغير ، أخضر داكن ، ومرقط باللون الأسود يمكن العثور عليه في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة.

تحضير


سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يضاف البصل والجزر مع رش الملح والفلفل. يُطهى البصل حتى يصبح شبه شفاف ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 4 دقائق. أضيفي نصف الثوم المفروم وقلبي حتى تصبح الخضار طرية ولكن ليست بنية اللون ، لمدة 4 دقائق أطول. أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاري وحركي حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. يضاف العدس و 4 أكواب من الماء. يرش بالملح والفلفل. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج العدس لمدة 30 دقيقة.
*
في هذه الأثناء ، هريس الحمص وعصير الليمون وربع كوب ماء وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وبقية الثوم في الخلاط.
*
يُضاف هريس الحمص والزبدة إلى شوربة العدس. يتبل بالملح والفلفل ومسحوق الكاري الإضافي حسب الرغبة. أضف الماء بمقدار 1/4 كوب ممتلئ حتى يصبح خفيفًا إلى القوام المطلوب. يمكن تحضير شوربة DO AHEAD قبل يوم واحد. تبرد وتغطي وتبرد. أعد تدفئة قبل المتابعة.
*
قسّم الحساء على الأطباق. يُرش البصل الأخضر المقطّع ناعماً ويُقدّم مع شرائح الليمون.

قراءة المزيد http://www.bonappetit.com/recipes/2010/12/curried_lentil_soup#ixzz168j9RKek

كاري الروبيان وجوز الهند مع الفاصوليا الخضراء

ضع 2 كوب كاري جانبًا لاستخدامه في كاساديا الجمبري الحار (انقر للحصول على الوصفة).
4 حصص

* الإعداد المسبق: 35 دقيقة
* المجموع: 35 دقيقة


كاري الروبيان وجوز الهند مع الفاصوليا الخضراء
مكونات

* 3/4 ​​رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
* 3 سيقان ليمون
* 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة خشن
* 2/3 كوب كراث مقطع خشن
* 1/4 كوب فلفل حار مفروم خشن
* ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري الهندي (مثل مدراس)
* 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر خشن
* 1/4 كوب ريحان طازج مفروم خشن مضافاً إليه أوراق مقطعة (للتزيين)
* 1/4 كوب ماء
* 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
* 2 كوب حليب جوز الهند المعلب غير المحلى
* 2 1/2 رطل روبيان متوسط ​​الحجم غير مطبوخ مقشر ومنزوع العرق
* أسافين الليمون

*
معلومات المكونات
يُباع عشب الليمون ، وهو عشب ساق ذو سطح أخضر وجذر أبيض ، في بعض محلات السوبر ماركت والأسواق الآسيوية. إذا لم يكن متاحًا ، استخدم ملعقتين كبيرتين من قشر الليمون المبشور.

*
تُطهى الفاصوليا الخضراء في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. بالوعة. قطع 2 بوصة من الجزء السفلي من كل قمم التخلص من عشب الليمون. تُقطّع الأجزاء السفلية إلى شرائح رفيعة في المعالج. أضف المكونات الخمسة التالية والريحان المفروم وربع كوب ماء. امزج حتى أشكال اللصق.
*
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف معجون الكاري ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يجف ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف حليب جوز الهند ويُترك على نار خفيفة. أضيفي الروبيان وخففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الجمبري معتمًا في المنتصف ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفاصوليا الخضراء وقلبيها لتسخين. يتبل الكاري بالملح والفلفل. انقلي كوبين من الكاري إلى غطاء الوعاء ، وبرديها واحتفظي بها للكويساديلا. يُنقل المتبقي من الكاري إلى وعاء التقديم ويُزين بالريحان. تقدم مع أسافين الليمون.

قراءة المزيد http://www.bonappetit.com/recipes/2010/12/shrimp_and_coconut_curry_with_green_beans#ixzz168gMsQYH

شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو

إذا لم يكن الساكي متاحًا ، فاستبدل الفيرموث الجاف. طعم معجون الميزو جيد بشكل مدهش مع الزبدة. الصنف الأحمر له نكهة لاذعة أكثر من الميسو الأصفر أو الأبيض وهو تطابق رائع للحوم.
2 حصص

* الإعداد المسبق: 25 دقيقة
* الإجمالي: 25 دقيقة

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit
ديسمبر 2010
مكونات

* 4 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة ، مقسمة
* 2 12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة و ذائبة
* 2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
* 2 ملاعق كبيرة خل أرز غير متبل
* 1 ملعقة كبيرة ميسو أحمر (معجون فول الصويا المخمر)
* 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
* 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
* 1 شريحة لحم الخاصرة 12 أونصة (بسمك 3/4 إلى 1 بوصة)
* 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة ، مشققة
* 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم آسيوي
* 2 ملاعق كبيرة ساكي


اخلطي نصف الكزبرة المقطعة والزبدة والبصل الأخضر المفروم وخل الأرز والميسو الأحمر والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا في وعاء صغير. ضعي صلصة الميسو جانبًا.

يُرش جانبي شريحة لحم الخاصرة ببذور الكزبرة المتشققة والفلفل الأسود المطحون ، ويُضغط عليها حتى تلتصق. يُسخّن زيت السمسم الآسيوي في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف شريحة لحم الخاصرة إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للطهي المتوسط-النادر. نقل شريحة لحم للعمل مقلاة سطح احتياطي. رتب شريحة لحم على أطباق. أضيفي صلصة الميسو والساكي إلى المزيج الذي يغلي في المقلاة حتى يصبح كثيفًا قليلًا ويقلل إلى 1/4 كوب ، مع الخفق كثيرًا ، حوالي دقيقة واحدة. تُسكب صلصة زبدة الميسو فوق شرائح اللحم. رشي الكزبرة المقطعة المتبقية.

قراءة المزيد http://www.bonappetit.com/recipes/quick-recipes/2010/12/coriander_crusted_steak_with_miso_butter_sauce#ixzz168d5EObZ


مكونات

  • لتحضير الأيولي:
  • 1 صفار بيضة
  • ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون (نحب إدموند فالوت)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1 فص ثوم كبير ، مبشور أو مفروم ناعماً
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازجًا
  • نصف كوب زيت كانولا
  • نصف كوب زيت زيتون
  • للأسماك:
  • 4 قطع (8 أونصات) سمكة السمور (سمك القد الأسود)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • بالنسبة للخضر:
  • حزمتان من السلق السويسري أو أي خضار أخضر ، قطع 2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم ، مفروم
  • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

ريزوتو مع القرع والجوز والكراث والريحان (صفحة 54)

من مجلة Bon Appétit ، ديسمبر 2010 مجلة Bon Appétit ، ديسمبر 2010

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: سريعة / سهلة أطباق الأرز الطبق الرئيسي نباتي
  • مكونات: الكراث والجوز والقرع والزعتر أرز أربوريو مرق الخضار والريحان والجبن البارميزان

211 مع وصفات الكزبرة المكسرة

سلمون مقشر ببذور الكزبرة والخردل (روبرت ايرفين)

سلمون مقشر ببذور الكزبرة والخردل (روبرت ايرفين)

بطاطا جديدة مهروسة مع كريمة فريش وكزبرة متشققة

بطاطا جديدة مهروسة مع كريمة فريش وكزبرة متشققة

شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو

شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو

شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو

شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو

قطع الكزبرة والفلفل المشوية مع الكراث والشمر

قطع الكزبرة والفلفل المشوية مع الكراث والشمر

تونة بالكزبرة ، مهروس الجزر الأبيض ، وخل بلسمي عمره 25 عامًا (Emeril Lagasse)

تونة بالكزبرة ، مهروس الجزر الأبيض ، وخل بلسمي عمره 25 عامًا (Emeril Lagasse)

سلطة آهي تونة نيكواز مشوية

سلطة آهي تونة نيكواز مشوية

لحم تندوري

لحم تندوري

Gravlax (مطابخ شبكة الغذاء)

Gravlax (مطابخ شبكة الغذاء)

قمح متبل متشقق وعدس للكبار (ميشيل أورفاتر)

قمح متبل متشقق وعدس للكبار (ميشيل أورفاتر)

بطاطس بالفرن مع بذور الكزبرة

بطاطس بالفرن مع بذور الكزبرة

امريكان ستيك فرايز مع بذور الكزبرة

امريكان ستيك فرايز مع بذور الكزبرة

صلصة المانجو والجزر الخضراء مع الزنجبيل والكزبرة

الشرق يلتقي الغرب مع مينغ تساي

الطبخ للأطفال: شوربة الطماطم والريحان ، وجبنة ماك ن المليئة بالبروتين ، وأصابع الدجاج بصلصة حامضة حلوة.

البطة الكاملة

تضيف أجزاء البطة أكثر من الكل. الوصفات: كونفيت البط الآسيوي مع سلطة براعم البازلاء الحمضية ، وصدر البط الفلفل الحار المطبوخ ببطء مع جذور اللوتس المطبوخة ، والأرز الحلو ، والقلقاس بالعسل ، ونقانق البط

سلطة و عشاء سلمون

تترنح في غداء الغد مع عشاء السلمون الليلة. الوصفات: ساكي السلمون المسلوق مع بقايا سلطة السمين والشمر: ساندويتش سلطة الوسابي مع رقائق التارو

303

سوشي للحفلة. الوصفات: ماستر سوشي رايس تيمبورا لوبستر وسلطة إينوكي ميسو رول مشوي بورتابيلو وفلفل مشوي ماكي سوشي هاند رول باللحم البقري والسبانخ

كونتري ستيك تشاو داون

وجبة من شأنها أن تجعل الرجل النامي يبكي. الوصفة: خمس شرائح لحم تشيلي مع لحم بقري مبشور ، بصل مخلل صلصة الخردل الحارة.

عشاء عائلي آسيوي

طبق إيست ويست بلو الخاص. وصفة: رغيف لحم الخنزير الآسيوي مع مرق الفطر والنبيذ الأحمر Croque Monsieur

الشرق يضيء الغرب 2

تفتيح الأطباق الغربية بمكونات وتقنيات شرقية. الوصفات: سلطة الخيار والكرفس والحمضيات مع الروبيان الدافئ والكزبرة والهلبوت المقرمش مع نودلز الأرز ومرق الزنجبيل

الطبخ في عطلة نهاية الأسبوع للأسبوع

طهي عطلة نهاية الأسبوع للأسبوع: دجاج مطبوخ بالملح مع خضار الربيع وخلطة الفطر ، بقايا الطعام - فطائر وعاء الدجاج بالريحان ، وسلطة الدجاج والطماطم والمعكرونة مع صلصة الخل بالريحان.

الطبخ في الوقت الحقيقي - خارج الثلاجة وحجرة المؤن

أجنحة مينغ: سكالوب كارباتشيو ، سكالوب وشيتاكي تيمبورا في مرق جوز الهند التايلاندي ، وحمراء ميزو لحم الخنزير المحمر مع إصبعيات مهروسة بالثوم.

الاحتفال بالبطاطس

إعطاء البطاطس المعاملة الملكية. الوصفات: كافيار الذهب الاسترليني ، سمك السلمون المدخن والبطاطا نابليون البطاطس لحم بقر تندرلوين مع الفطر والسبانخ راجوت

عرض صلصة الصويا

الجانب الرقيق من فول الصويا. الوصفات: بوسان محمص بالعسل على هريس بنجر الفجل وصلصة زبدة الصويا أجنحة دجاج الصويا الساخنة

حلويات الشرق والغرب 101

الوصفات: تارت شوكولاتة حلو ومر مع كريم أنجليز وآيس كريم فانيليا

رف الضأن الشرقي والغربي

ماء مالح سري لمينغ لـ Rack of LaASmb. الوصفات: رف لحم غنم نيوزيلندي مشوي مع غراتان خضار من خمس بهارات و يانسون نجمي

وعاء الأرز

الأرز الطويل والقصير منه. الوصفات: كرات اللؤلؤ من الأرز المطهو ​​على البخار مع صلصة المانجو الحارة الدجاج والأرز بالسجق في وعاء ساخن

East Lightens Monk Fish "أوسو بوكو"

الشرق يضيء أوسو بوكو. سمك الراهب المشوي بالفرن "أوسو بوكو" مع البطاطا المخفوقة بالأعشاب ، و Gremolata.

مجموعة طهي جاهزة مع فيليب تشين

ارتجال وجبة مع فيليب تشين: بلح البحر بالبهارات الآسيوية والباذنجان بطريقتين مقليتين - صدر البط المشوي بزيت الزيتون والأعشاب ، فخذ البط المسلوق مع البنجر الأحمر والبنجر الأصفر كعكة الشوكولاتة الدافئة الخالية من الطحين مع كريم الكونياك.

المأكولات البحرية لمحبي اللحوم

عشاء المأكولات البحرية لعشاق اللحوم: "ستيك" تونا متبل مع صلصة زبدة الفاصوليا السوداء وشيراز ، شيتاكي محمص وبطاطا يوكون الذهبية ، وسلطة براعم البازلاء الحمضية.

شوربة حارة

شوربة صوص حارة. الوصفات: شوربة اليقطين الحارة والحامضة مع كريمة الثوم المعمر شوربة توماتيلو مع سلطة شايوت

دجاج آسيوي و زلابية

الوصفات: خمس نودلز دجاج بالتوابل وفطائر شيتاكي

سلطات آسيوية

سلطات آسيوية ساحلية. الوصفات: سلطة الكرنب البقري المتبلة التايلاندية مع صلصة الكراث الحار جراد البحر بوميلو سلطة يو سانغ

الشرق يلتقي البرتغال

الوصفات: Alentejana Pork and Clams East West Style

المحار 5 طرق

الوصفات: على نصف الصدفة مع Lemongrass Mignonette BBQ Chipolte Kaffir-Coconut Stew Sake Shooter Shiso Tempura


كيفية استخدام السمور

السمور متعدد الاستخدامات ، ومحتواه العالي من الدهون يجعله متسامحًا مع الطهي المبتدئ لأن الدهون تعمل كعازل ضد الإفراط في الطهي. كما أن محتواها الدهني يجعلها مرشحًا رئيسيًا للتدخين.

احذر ، هذه السمكة لها عظام دبابيس كبيرة ، وهي عبارة عن عظام صغيرة منحنية تمتد على طول الخط المركزي للسمكة. يجب إزالتها قبل المضي قدمًا في تحضيرك. افعل ذلك باستخدام زوج من الزردية ذات الأنف الإبرة.

كسوشي أو كرودو: هل تحب سمك التورو الدهني أو بطن السلمون في مطاعم السوشي؟ ثم سوف تحب السمور الخام. إنه أيضًا يرتدي ملابس فاخرة على الطاولة مع رشة من ليمون ماير وملح البحر. لا تستخدم السمور في ceviche ، ولكن هذا الطبق يتناسب بشكل أفضل مع الأسماك الخالية من الدهون.

على استجواب: مرة أخرى ، الدهون هي المنقذ هنا. يتيح لك وضع شرائح السمور على الشواية الساخنة دون القلق كثيرًا بشأن تحولها إلى سمكة متشنجة إذا نظرت بعيدًا لفترة طويلة. لكن قوامه الناعم يعني أنه يجب عليك استخدام قفص أو على الأقل تزييت الشواية جيدًا.

عموم محمص: مجرد مقلاة بسيطة تتيح لك تذوق عمق سمكة السمور ، والتي تمنحك إحساسًا بالفم أكثر ثراءً ولمسة نهائية أطول من الأسماك الخالية من الدهون.

كونفيت: اسلقي السمور ببطء في الزيتون أو أي نوع آخر من الزيت. هل تعتقد أنك تحب التونة البطيئة المسلوقة بالزيت؟ ثم ستحب نفس المعاملة مع السمور.


استخدم الزيوت الصحية (مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا) للطبخ وعلى السلطة وعلى المائدة. قلل من الزبدة. تجنب الدهون المتحولة.

اشرب الماء أو الشاي أو القهوة (مع القليل من السكر أو بدون سكر). قلل من الحليب / منتجات الألبان (1-2 حصص / يوم) والعصير (1 كوب صغير / يوم). تجنب المشروبات السكرية.

كلما زاد عدد الخضار و [مدش] وكلما زاد التنوع و [مدش] كان ذلك أفضل. البطاطس والبطاطس المقلية لا تحسب.

تناول الكثير من الفاكهة من جميع الألوان

اختر الأسماك والدواجن والفاصوليا والمكسرات للحد من اللحوم الحمراء والجبن وتجنب لحم الخنزير المقدد واللحوم الباردة واللحوم المصنعة الأخرى.

تناول مجموعة متنوعة من الحبوب الكاملة (مثل الخبز المصنوع من القمح الكامل والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والأرز البني). قلل من الحبوب المكررة (مثل الأرز الأبيض والخبز الأبيض).

أدخل النشاط البدني في روتينك اليومي.

تحديث شهري مليء بأخبار التغذية والنصائح من خبراء هارفارد - وكلها مصممة لمساعدتك على تناول طعام صحي. سجل هنا.

استكشف الدليل القابل للتنزيل مع النصائح والاستراتيجيات الخاصة بالأكل الصحي والحياة الصحية.


رف خروف مبشور بالروزماري والكزبرة

يخدم ستة إلى ثمانية

2 من رفوف لحم الضأن ، مشذبة وفرنسية *
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
نكهة ليمون واحدة
زيت زيتون للتقطير

اشطف لحم الضأن واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. تحمص بذور الكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقل بذور الكزبرة المحمصة والفلفل الأسود إلى مطحنة التوابل (أو بالبشر والمدقة) وطحنها جيدًا. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وقلبي الملح وإكليل الجبل المفروم وقشر الليمون. افركي لحم الضأن باستخدام جميع التوابل. نقعها / عالجها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وطالما يتم تغطيتها بغطاء بلاستيكي طوال الليل. أخرجها من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الشواء لإخراج اللحم من البرد.

قم بإعداد الشواية لمنطقتين حراريتين - الطهي المباشر وغير المباشر على حرارة متوسطة إلى عالية. نظف الشبكات وزيتها بالزيت عندما تكون جاهزة للشواء.

رشي زيت الزيتون على جانبي اللحم ثم غطي عظام لحم الضأن برقائق معدنية لمنعها من الاحتراق. ضع الأرفف ذات الجانب الدهني لأعلى على الجانب المباشر للشواية. يُطهى لمدة 8 دقائق ويُقلب ويُطهى لمدة دقيقتين للحصول على القليل من الفحم على القشرة & # 8211 احذر من التوهج. ثم قف في النهاية ، متكئًا على بعضها البعض ، وقم بتحمير الأطراف لبضع دقائق. تحرك إلى الجانب غير المباشر من الشواية ، وقم بتغطيتها واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. ينضج لحم الحمل عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 130 درجة فهرنهايت للنضرة المتوسطة. تُرفع عن الشواية وتترك لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح بحجم جزء.

* رفوف لحم الضأن المقلية تحتوي على اللحم المقشور بعيدًا عن العظام من أجل طهي أفضل وتقديم أكثر جاذبية. اطلب من الجزار تقليم الرفوف الفرنسية أو شاهد هذا الفيديو من الطبخ الجيد لتجربتها بنفسك.


شريحة لحم بالكزبرة مع صلصة زبدة ميسو - الوصفات

شواء بطة كونفيت انتشلادا
صلصة كريمة جبنة بيبر جاك
10.5

خبز بري
خل الكمأة بالعسل وكومبوت التوت المحلي
8.5

جمبري و فريك جامبو
مرق أركنساس بالفلفل الحار المدخن مع حبيبات الشيدر المطحونة (GF)
11.5

سكالوب البحر محروق عموم (1/2 0 دورة)
بيكاتا ستايل ، مع حبيبات جبنة شيدر مطحونة (GF)
15.

سلمون مدخن ومملح في المنزل
Creole Caper Remoulade & amp Toasted Crostini (GF بدون كروستيني)
9.5

محار مقلي باللبن
صلصة الخردل الحارة
15.5

تينيسي بيربل هال البازلاء الحمص
مع فلاتبريد محلي الصنع (فرنك غيني بدون خبز مسطح)
8.

صفيحة جبن
زيتون متبل ، البقان المتبل ، حمص البازلاء الأرجواني من تينيسي ، اختيار الشيف & # 8217s اختيار ثلاثة أنواع من الجبن (GF بدون مقرمشات)
12.

سلطة

سلطة مشروم وايلد دافئة
فطر محمص ، سبرينج ميكس ، جوز متبل ، جبنة جورجونزولا ، جوز بلسميك خل (GF)
11.5

إسفين الخس
أبلوود بيكون مدخن ، طماطم مطبوخة بزيت الزيتون ، صلصة الجبن بلو المحمصة
9.

سلطة جبن الماعز بالبندق الدافئ
بوني بلو فارم جبن ماعز ، إجاص مشوي ، خضار مشكلة ، خل التفاح والشمبانيا
9.5

سلطة ملفوف مطهو ببطء
تفاح مسلوق ، جبن بلو ، صنوبر محمص ، صلصة رمان شيري
10.5

سلطة سيزر
خس روماني مقرمش ، دقيق الذرة المطحون من ميسيسيبي ، خبز محمص بالأعشاب وجبنة بارميجيانو ريجيانو (GF بدون خبز محمص)
7.

السلطة الخضراء المشكلة
خضروات طازجة وخيار وطماطم وبصل أحمر وخل نبيذ أحمر قديم (GF)
6.

مقبلات

اسقلوب البحر المحمر
بيكاتا ستايل ، حصى جبنة شيدر مطحونة ، فاصوليا خضراء سوتيه (GF)
30.

سمك القاروص التشيلي محمر
صوص البرتقال الصويا ، مرق ميسو ، فطر شيتاكي ريزوتو ، سوتيه سبانخ
32.

صدر البط المشوي بالكزبرة
صقيل البرقوق الحار الدافئ ، طماطم خضراء محمصة ، عدس ، فاصوليا خضراء سوتيه
29.

سمك السلور البطاطا الحلوة المقرمش
كريول عسل خردل ، مكرونة وجبن ، كرنب مطهو ببطء
23.

سلمون بري مشوي
زبدة الذرة الرفيعة المحلية ، البقان المحمص ، ريزوتو الأعشاب الطازجة ، الهليون المشوي (GF)
26.5

المعجنات والمأكولات البحرية
سمك أسود ، صلصة كريمة الطماطم الموروثة المحلية ، جبن بارميزان ، سبانخ ، أعشاب طازجة
22.

لحم خروف مشوي
موهيتو ديمي جلاسي ، كونفيت بطاطا مع جبن الماعز ، الهليون المشوي (GF)
32.

كريول سبايس لحم خنزير مطهو ببطء أوسو بوكو
مع فريك شيدر مطحون وحبيبات الكرنب الحارة
27.

عموم الضلع محروق
هابانيرو مانجو جليز ، صوص الفلفل الأخضر الحار ، شيدر أبيض وبصل مكرمل ، بطاطا أو جراتان ، هليون مشوي (GF)
29.

نيويورك ستريب مشوي
الزبدة المركبة بالجبن الأزرق ، ثلاثي البطاطا المحمصة بالكريول مع سجق أندويل ، الهليون المشوي (GF)
27.

لحم بقري تندرلوين مشوي
Ruby Port Demi-Glace، Yukon Gold Mashed Potatoes with Crispy Benton & # 8217s Bacon & amp Leks، Grilled Asparagus (GF)
30.

صدر دجاج مشوي من مزارع أشلي
صلصة الفطر مارسالا
الثوم المحمص يوكون الذهب البطاطا المهروسة
سبانخ سوتيه (GF)
24.

صحن نباتي ترستني
مكونات السوق الطازجة المتاحة
على استعداد خلاق (GF عند الطلب)
22.


شاهد الفيديو: 7. Losos u tiganju (كانون الثاني 2022).